Tutto l'anno al supermercato e da giugno a ottobre nei prati, nei campi, nei parchi e ai margini dei boschi: i funghi infatti sono sempre freschissimi. Ma soprattutto coloro che si raccolgono o si allevano, vogliono preservare i loro funghi di conseguenza. Il congelamento è un buon modo per farlo.

I funghi sono congelati crudi

I funghi surgelati sviluppano un aroma più intenso

La cosa particolarmente positiva del congelamento è che i funghi sviluppano un aroma particolarmente intenso. Tuttavia, per questo dovresti usare solo funghi giovani e sani: lascia gli esemplari più vecchi o già rosicchiati o elaborali immediatamente. L'essiccazione migliora anche l'aroma di molti tipi di funghi - questo vale anche per i funghi. Tuttavia, se vuoi essere veloce, il congelamento è preferibile all'essiccazione.

Puoi congelare i funghi nel congelatore?

Un congelatore domestico in cui è possibile conservare i funghi ad almeno -18 °C è adatto per congelare i funghi. Anche i dispositivi che consentono il congelamento d'urto sono molto adatti. Il congelamento rapido mantiene i funghi freschi più a lungo. Il vano congelatore del frigorifero, invece, non è adatto, poiché qui non è possibile raggiungere le temperature necessarie per una maggiore durata. Tuttavia, è possibile conservare lì funghi freschi crudi o preparati per alcuni giorni.

Preparare i funghi correttamente

Tuttavia, prima di congelare, dovresti prima preparare i funghi. Ciò include la pulizia e il taglio approfonditi dei funghi. Poiché i funghi champignon (come tutti i funghi) assorbono l'acqua come una spugna, non bisogna lavarli, non bagnarli o sbollentarli. Quest'ultimo consente di risparmiare molto spazio, ma si traduce in una grave perdita di qualità.

Pulite e tagliate i funghi

Pulite e tagliate invece i funghi in modo da preservarne l'aroma:

  • Spazzola via lo sporco grossolano con una spazzola rotonda pulita o una spazzola per verdure.
  • Il pennello e la spazzola devono essere asciutti e non umidi.
  • Ora prendi un canovaccio di carta asciutto e strofina accuratamente i funghi.
  • Pulite ogni fungo singolarmente.
  • Tenere delicatamente i funghi tra il pollice e l'indice.
  • Non premere troppo forte per evitare punti di pressione.
  • Elimina la pressione e altre aree danneggiate.
  • Tagliare l'estremità del gambo essiccato.

Ora i funghi possono essere affettati o tagliati a pezzi grossi.

Congelare i funghi preparati

Se possibile, congelare i funghi crudi, freschi e giovani. Riempi piccole quantità dei funghi preparati in sacchetti per congelatore o barattoli per congelatore ben sigillati e fai uscire l'aria. Poiché il congelamento dovrebbe avvenire il più rapidamente possibile, è meglio impostare il congelatore al livello più alto qualche tempo prima. I piatti a base di funghi pronti possono anche essere congelati, ma dovresti raffreddarli e congelarli il più rapidamente possibile subito dopo la preparazione. Poiché la proteina dei funghi si decompone molto rapidamente, un piatto di funghi non dovrebbe essere lasciato fuori per molto tempo prima del congelamento. Quindi non congelare gli avanzi dei piatti a base di funghi che sono stati sul tavolo nella calda sala da pranzo per un po' di tempo: questo è un modo rapido per contrarre un'intossicazione alimentare.

Quanto tempo si conservano i funghi surgelati?

I funghi freschi crudi surgelati possono essere conservati a meno 18 °C per un periodo compreso tra sei e dieci mesi. I piatti a base di funghi già preparati devono essere portati fuori e consumati al massimo dopo tre mesi.

Come preparare correttamente i funghi surgelati

I funghi congelati non devono essere scongelati, ma devono essere utilizzati immediatamente mentre sono congelati. È importante che i pori esterni si chiudano rapidamente per effetto del calore, altrimenti i funghi si ammorbidiscono e assumono una consistenza morbida. È quindi meglio metterli subito nel grasso caldo o nel brodo caldo. I funghi o i piatti a base di funghi che sono stati scongelati e riscaldati non devono essere ricongelati.

Consigli

Molti piatti possono essere raffinati con un olio di funghi aromatico fatto in casa. Puoi farlo da una sola varietà (es. da funghi, funghi porcini, ecc.) o da funghi misti. Non usare funghi freschi per questo, solo quelli secchi.

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