Che tu li raccolga tu stesso, li coltivi nel tuo giardino o li acquisti al supermercato: dovresti pulire accuratamente i funghi prima di mangiarli. Questo è così importante perché altrimenti puoi sgranocchiare rapidamente tra i denti quando mangi la padella dei funghi, il che a sua volta compromette il godimento in misura maggiore o minore. È anche molto importante pulire bene i funghi, altrimenti perdono molto del loro aroma.
I funghi assorbono l'acqua come spugne e perdono il loro sapore
I funghi lavati perdono notevolmente il loro aroma
In Baviera e in Austria, in particolare, i funghi vengono chiamati anche "funghi". I funghi infatti assorbono l'acqua come una spugna, motivo per cui non bisogna mai metterli a bagnomaria. I funghi che sono stati messi a bagno in acqua assumono una consistenza gommosa o gelatinosa, non sono più così croccanti quando vengono fritti e perdono anche molto del loro sapore. Naturalmente, lo stesso vale se pulite i funghi sotto l'acqua corrente. Quest'ultimo va fatto solo se i funghi sono effettivamente molto sporchi e non possono essere puliti in altro modo. Tuttavia, questo di solito non è il caso dei funghi coltivati.
Come pulire correttamente i funghi
Ma se non puoi lavare i funghi, come li pulisci davvero? Invece di usare acqua, pulisci semplicemente i funghi sensibili con una spazzola morbida e un canovaccio:
- Per prima cosa rimuovere lo sporco grossolano con una spazzola rotonda morbida.
- Per questo è adatto un pennello normale, ma puoi anche prendere uno speciale pennello a fungo.
- Sciacquare il pennello con acqua pulita prima dell'uso e lasciarlo asciugare bene.
- La pulizia fine viene quindi eseguita con un canovaccio di carta.
- Strofina accuratamente ogni fungo con il panno asciutto.
- Per fare questo, tieni i funghi in una mano tra il pollice e l'indice.
- Ma non premere troppo, altrimenti ci saranno punti di pressione.
Consigli
I funghi non solo assorbono l'acqua come una spugna, ma contengono anche naturalmente molta acqua. Questo è il motivo per cui i funghi freschi si avvizziscono così tanto quando vengono fritti e l'umidità che contengono alla fine fuoriesce. A seconda del piatto, devi pianificare una quantità corrispondentemente grande di funghi freschi in modo che ce ne sia abbastanza per tutti. Per un piatto a base di funghi come accompagnamento principale calcolate dai 200 ai 250 grammi a persona, se aggiungete carne o pesce dovreste prevedere circa 150 grammi di funghi freschi.