Sebbene i funghi possano essere acquistati nei supermercati tutto l'anno, non puoi sempre usarli freschi. I funghi si conservano per circa quattro giorni nello scomparto verdure del frigorifero oppure puliti e tagliati in congelatore. Se invece non sono refrigerate, devono essere consumate dopo un solo giorno. Tuttavia, ci sono alcuni modi creativi per far durare più a lungo i funghi freschi.
I funghi secchi hanno una lunga durata
Conserva i funghi: queste opzioni sono disponibili
Esistono numerosi modi per conservarli: puoi congelare o essiccare i funghi crudi, ad esempio in un disidratatore. I funghi possono anche essere lessati in brodo di aceto, in scatola o conservati sott'olio.
Congelare i funghi freschi
I funghi giovani, crudi e freschi sono ideali per il congelamento e si conservano in congelatore a meno 18 °C per circa sei-dieci mesi. Pulite accuratamente i funghi, eliminando lividi e altre zone danneggiate. Quindi tagliateli a fette oa pezzi grossolani e confezionateli in piccole quantità in sacchetti per congelatore o lattine per congelatore. Il congelamento dovrebbe essere fatto il più rapidamente possibile. Si sconsiglia di sbollentare in anticipo.
Funghi secchi
Pulite accuratamente i funghi destinati all'essiccazione (ma non con acqua!) e poi tagliateli per il lungo a fette spesse circa 2-3 millimetri. Questi possono essere asciugati molto bene in apposite macchine asciugatrici o, se non disponibile, in forno ad una temperatura massima di 70 °C e con la porta del forno leggermente aperta. Puoi anche essiccare i funghi all'aria: infilare le fette di funghi su uno spago o adagiarle su un canovaccio pulito. Ora tienili in un luogo caldo e ventilato. Dovresti sempre controllare se il cibo disidratato si sta deteriorando per mancanza di ventilazione o calore insufficiente. I funghi secchi si rompono quando sono piegati e sembrano anche cartacei.
Consigli
Pulite i funghi giovani e freschi e tagliateli a pezzi grossi. Quindi cuocerli a vapore nel grasso bollente per circa 20 minuti, condirli a piacere e aggiungere un po' d'acqua. I funghi, insieme al succo, vengono posti ben caldi in vasetti preriscaldati e questi vengono chiusi con gomma e coperchi. I bicchieri devono poi essere sterilizzati a bagnomaria a 95°C per 60 minuti. Fateli raffreddare lentamente e controllate che i vasetti siano ben chiusi.