Che si tratti di una zuppa cremosa di funghi, di una frittata o di una salsa cremosa di funghi con Jägerschnitzel: i funghi sono semplicemente indispensabili in cucina. Tuttavia, i funghi devono essere trattati in un modo molto speciale, dopotutto sono molto sensibili e si risentono rapidamente di una preparazione errata. Anche la pulizia ha un grande impatto sul loro sapore e morso.

I funghi non devono essere lavati

Prima della pulizia: controllare la freschezza dei funghi

Fondamentalmente, dovresti usare solo funghi freschi, non solo per ragioni estetiche o di gusto. Gli esemplari freschi si riconoscono dalle lamelle chiuse o solo leggermente aperte sul fondo del cappello: più si sono già aperte, più tempo è trascorso dalla raccolta. Anche i funghi vecchi tendono a modellarsi rapidamente. Se questo è il caso e vedi sottili fili bianchi di muffa sui funghi, non dovresti più mangiarli. Invece, appartengono ai rifiuti domestici se si vuole evitare l'avvelenamento da funghi. Alcuni lividi leggermente brunastri sul cappello del fungo, invece, sono innocui: i funghi sono molto sensibili alla pressione. Taglia semplicemente questi punti con uno spelucchino affilato.

Quando sbucciare i funghi?

Le persone anziane in particolare hanno imparato che i funghi vengono sbucciati. Forse tua madre o tua nonna hanno strappato la pelle delicata dal cappello del fungo. Naturalmente, questo metodo è perfetto per pulire rapidamente i funghi, ma allo stesso tempo rimuovere le preziose vitamine che si trovano nella pelle del fungo. Si consiglia quindi di sbucciare o sbucciare i funghi solo se sono davvero molto sporchi e non possono essere puliti in altro modo.

Non lavare i funghi

Se i funghi sono ricoperti di terra, si tende rapidamente a lavarli accuratamente in acqua limpida. Tuttavia, questa non è una buona idea, perché i funghi assorbono l'acqua di lavaggio come una spugna. Sebbene quest'acqua si perda durante la frittura, i funghi mantengono una consistenza spugnosa e gommosa. Perdono anche molto sapore. Lo stesso vale per i funghi, che vanno consumati crudi in insalata, ecc. Puoi pulire i funghi singolarmente sotto l'acqua corrente solo se sono molto sporchi. Ma poi asciugali con un canovaccio asciutto.

Pulisci correttamente i funghi: ecco come lo fai

Se non ti è permesso lavare o sbucciare i funghi, in quale altro modo dovresti rimuovere il terreno o il substrato aderente senza lasciare residui? C'è un metodo collaudato per questo, che richiede una spazzola a setole morbide e spesse e asciugamani da cucina di carta.

Pulite grossolanamente i funghi con una spazzola

Per prima cosa rimuovere delicatamente lo sporco grossolano con la spazzola morbida che è stata pulita in acqua pulita e preventivamente asciugata. Usalo come una scopa a mano: semplicemente "spazza" via lo sporco appiccicoso e altri detriti. Puoi usare normali spazzole rotonde, ma ci sono anche veri funghi o spazzole a fungo disponibili nei negozi.

Pulisci bene con un canovaccio

Una volta che lo sporco grossolano è stato rimosso, prendi un canovaccio di carta pulito e strofina delicatamente ogni singolo fungo per pulire accuratamente. Fai attenzione a non afferrare i funghi troppo strettamente: come tutti i funghi, troppa pressione può causare rapidamente macchie brunastre e antiestetiche.

Taglia le ammaccature con un coltello

Infine, eliminate le ammaccature esistenti e l'estremità del gambo essiccato e poi lavorate i funghi a piacere. Un coltello da cucina affilato funziona meglio per questo.

Consigli

Per inciso, i funghi marroni (noti anche come "funghi di pietra") vengono puliti e preparati allo stesso modo di quelli bianchi: non è necessario seguire suggerimenti o istruzioni speciali qui.

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Orto