In origine c'erano probabilmente mille tipi diversi di cavolo, ma la varietà sta diminuendo e al giorno d'oggi se ne conoscono a malapena più di 10 tipi - e anche quelli solo nelle aree tradizionali di coltivazione della Germania settentrionale. Scopri di seguito cosa sono e cosa rende il cavolo cappuccio così speciale.
La forma e il colore delle foglie variano a seconda della varietà di cavolo
Il cavolo verde è anche conosciuto come cavolo marrone o Krauskohl e ora viene coltivato principalmente nell'Europa centrale e occidentale, in Africa e nel Nord America. Originariamente probabilmente proviene dalle coste atlantiche e mediterranee e, come tutti i tipi di cavoli, è un discendente del cavolo cappuccio.
Il cavolo cappuccio nel profilo
- Nome botanico: Brassica oleracea var.sabellica L.
- Nomi comuni: cavolo marrone, Krauskohl, cavolo riccio (Svizzera), cavolo cappuccio, cavolo cappuccio, cavolo cappuccio, palma Lippe, Oldenburger, palma frisone
- Famiglia: famiglia crocifera
- Semina: inizio maggio
- Mese di impianto: fine maggio
- Fiori: piccoli fiori gialli, fioritura del secondo anno
- Vendemmia: a seconda del tipo di cavolo cappuccio da ottobre a febbraio
- Lavorazione: scottata, bollita, fritta, cruda, in frullati, come mangime per animali
Le varietà più importanti a colpo d'occhio
Sul mercato troverete vari tipi di cavoli, che si differenziano per la forma e il colore delle foglie, nonché per la resistenza al gelo e l'altezza di crescita. La maggior parte delle varietà di cavolo nero viene raccolta dopo il primo gelo, perché poi ci sono meno sostanze amare e più zucchero nelle foglie. Un'eccezione è la varietà italiana Nero di Toscana, che può essere raccolta anche prima del gelo. È ideale anche per la coltivazione in contenitore.
| Cognome | le foglie | altezza di crescita | resistenza al gelo | raccolto | Altri |
|---|---|---|---|---|---|
| Ara congelata | verde succoso, ampio | fino a 70 cm | resistente al gelo | da ottobre in poi | |
| Krauser verde mezzo alto | verde scuro, medio forte | Da 80 a 90 cm | medio | Da ottobre a febbraio | |
| cadetto | foglie decorative verde scuro | Da 60 a 80 cm | molto resistente al gelo (fino a -22°C) | Da ottobre a febbraio, dopo il gelo | |
| lingua di allodola | foglie strette, finemente arricciate, leggermente pendenti | mezzo alto | Bene | Da ottobre a gennaio | |
| Nero di Toscana | Foglie blu-verdi, scure | mezzo alto | basso ma resistente al calore | fino a dicembre, non necessita di gelo | crescita simile a una palma, adatta per la coltivazione in contenitore |
| Cavolo rosso Redbor | foglie viola scuro, finemente arricciate | circa 80 cm di altezza | buona resistenza al gelo | da settembre a | perde colore rosso a cottura ultimata |
| inverno occidentale | finemente arricciato | mezzo alto | resistente al gelo | Da dicembre a febbraio, dopo il gelo | |
| Winnetou | arricciato grossolanamente, verde scuro | fino a 80 cm | resistente al gelo | Da ottobre a febbraio | Coltivazione successiva di piselli, lattuga o cavolo rapa |
| noia invernale | foglie verde scuro, fortemente arricciate | mezzo alto | fino a -15°C | Da novembre ad aprile, dopo il gelo |