Attualmente esistono più di 5.000 varietà di pere, di cui circa 700 provenienti dalla Germania. Non solo differiscono per aspetto, gusto e contenuto di succo, ma sono anche caratterizzati da diversi tempi di stagionatura. Esistono varietà precoci, medie e tardive.
Le pere si raccolgono da agosto
L'autunno è tempo di raccolta
La stagione principale va da agosto a novembre. Alcune pere di inizio estate sono pronte per la raccolta già a luglio, mentre le pere invernali caratterizzano la bassa stagione da dicembre a gennaio. Tuttavia, tali varietà richiedono temperature invernali miti, poiché i loro frutti si congelano rapidamente al gelo.
Varietà di pere in sintesi:
- pera estiva: 'miele di pera' e 'sanguigno di pera'
- pera autunnale: 'Pere al burro di Napoleone' e 'Buona Luise'
- pera invernale: 'Double Phillips Pear' e 'Good Grey'
Pere da tavola, da cucina e da sidro
Oltre alla classificazione delle varietà in base al tempo di maturazione, esistono altre categorie. Le pere da cucina sono caratterizzate da una consistenza soda. La loro carne diventa morbida solo durante il processo di cottura.
Queste pere sono considerate le antenate delle pere da tavola, adatte al consumo diretto. Hanno un sapore prevalentemente dolce e hanno un aroma da sottile a forte. Le varietà di frutta sono un ingrediente tipico della cucina e vengono trasformate in composta e purea di pere, oppure accompagnano piatti di selvaggina.
La maggior parte delle pere cresce spesso nei frutteti dei prati, in piedi tra le pere selvatiche e coltivate. Per l'alto contenuto di tannini, questo frutto è adatto alla produzione di mosto e vino di pera.
Come maturano le pere
Le pere sono tra i frutti climaterici che producono il gas di maturazione etilene. Se raccogli e conservi le pere, continueranno a maturare entro i prossimi 4-14 giorni. Una volta che il processo di maturazione è iniziato, può essere rallentato, ma non interrotto. Nel commercio, le pere da tavola vengono offerte pronte da mangiare, quindi la loro durata è limitata. La maturità della raccolta del frutto è prossima al momento in cui è pronto per essere mangiato.
riconoscere la maturità
Il frutto perde il colore verde di base e a maturità appare giallastro. I lati rivolti al sole sono generalmente di colore rossastro. Se la polpa all'estremità del gambo cede leggermente alla pressione, il frutto è pronto per il consumo immediato. Assicurati che il guscio sia integro e liscio. Le macchie marroni indicano una condizione troppo matura. Non confondere queste macchie con la ruggine che appare di colore marrone e ruvida. Questo aspetto non è problematico e tipico della varietà 'Abate Fetel'.
Determina la maturità del raccolto
Più mature raccogli le tue pere, più breve sarà la loro durata di conservazione. Se raccogli i frutti acerbi, possono essere conservati per un periodo di tempo più lungo. Aspetta che il primo raccolto sia pronto da mangiare. Dovresti elaborare tali frutti nei prossimi tre giorni. Negli anni successivi, questo primo periodo di raccolta servirà da guida. Raccogli l'albero con circa due o tre settimane di anticipo. Questa selezione risulta essere ben conservabile tra i cinque ei dieci gradi.