- Importante per la conservazione dell'aroma: il tempo della vendemmia
- Pulito e asciutto
- Quali erbe sono adatte per l'essiccazione?
Un'aiuola profumata si trova anche in un piccolo giardino. Poiché la raccolta è spesso molto abbondante, raramente è possibile utilizzare tutto fresco. Le eccedenze di raccolto possono essere facilmente conservate mediante l'essiccazione. Il giusto approccio è importante affinché le spezie conservino il più possibile il loro gusto unico.
Le erbe da giardino sono meglio appese appese
Importante per la conservazione dell'aroma: il tempo della vendemmia
Quasi tutte le erbe sviluppano il massimo dell'aroma appena prima della fioritura. Pertanto, dovresti raccogliere spezie come origano o basilico prima che i fiori si sviluppino.
Il momento migliore per portare le erbe è una mattina senza pioggia. Due o tre giorni prima di portare le piante di spezie, non dovrebbe nemmeno piovere.
Pulito e asciutto
Le erbe essiccate devono essere sciacquate sotto l'acqua corrente solo per un tempo molto breve. Asciugare il raccolto, poiché le gocce d'acqua su di esso aumentano notevolmente il tempo di essiccazione.
Variante 1: erbe aromatiche essiccate nell'aria
Per questo sono necessari i seguenti utensili:
- Forbici,
- Filato.
metodo
- Tagliare le erbe aromatiche con un manico il più lungo possibile.
- Legateli in piccoli fagottini con lo spago.
- Appendere a testa in giù in un luogo arioso, ma riparato e ombreggiato.
- L'essiccazione è completa quando le foglie frusciano dolcemente al tatto.
Variante 2: Essiccazione nel disidratatore
I disidratatori di solito possono essere impostati a temperature comprese tra 30 e 70 gradi. Di conseguenza, l'acqua viene rimossa dalle erbe molto rapidamente e allo stesso tempo delicatamente.
metodo
- Accorciare i gambi in modo che si adattino uno accanto all'altro sulle griglie.
- Mettere nel dispositivo e impostare una temperatura tra 30 e 50 gradi.
- La durata dell'asciugatura dipende dal disidratatore utilizzato. Seguire le informazioni fornite dal produttore.
In alternativa, puoi essiccare le erbe aromatiche in forno alla temperatura più bassa. Tuttavia, qui sono prevedibili perdite maggiori degli ingredienti e degli oli essenziali.
Quali erbe sono adatte per l'essiccazione?
Non tutte le erbe si asciugano ugualmente bene. Acetosa, borragine e picciolo, ad esempio, perdono il loro caratteristico aroma molto rapidamente dopo la raccolta.
| erba | Quanto è adatto? | perdita di sapore |
|---|---|---|
| basilico | mediocre | moderare |
| salato | molto bene | appena |
| aneto | mediocre | moderare |
| Dragoncello | molto bene | appena |
| Maggiorana | molto bene | appena |
| origano | molto bene | appena |
| Parzialmente | mediocre | moderare |
| rosmarino | molto bene | appena |
| saggio | molto bene | appena |
| timo | molto bene | appena |
| melissa | mediocre | moderare |
Consigli
Puoi conservare erbe come erba cipollina o bruciacchia congelandole. Prima di congelare, tritare finemente le erbe aromatiche e metterle in vaschette per cubetti di ghiaccio con un po' d'acqua. Questo li rende molto facili da porzionare.