Topinambur è un ospite raro nella cucina tedesca. È un peccato, perché i piccoli tuberi non sono solo incredibilmente sani, ma si sposano benissimo anche con molti piatti grazie al loro aroma delicato. Abbiamo messo insieme per te idee per ricette sane e invernali.
La zuppa di topinambur ti riscalda dall'interno ed è salutare
Zuppa di topinambur con curcuma
Il gusto di nocciola del topinambur si armonizza perfettamente con la piccantezza lieve e leggermente amarognola della curcuma. Ti riscalda dopo una lunga passeggiata invernale e fornisce molte vitamine e oligoelementi.
Ingredienti per 4 porzioni
- 400 g di topinambur
- 1 porro
- 2 carote
- 100 grammi di patate
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 20 grammi di olio di cocco
- 400 ml di brodo vegetale
- 250 g di latte di cocco
- 1 pezzo di zenzero grande quanto una noce
- 2 cucchiaini di curcuma in polvere
- 1 cucchiaino di curry in polvere
- sale qb
preparazione
- Lavate e mondate le verdure.
- Tagliare a dadini i topinambur, le patate e le cipolle, affettare le carote e tagliare ad anelli i porri.
- Scaldare l'olio di cocco e soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida.
- Aggiungere nella pentola l'aglio e le verdure tagliati a dadini sottili e far rosolare brevemente.
- Sfumare con il brodo vegetale.
- Aggiungere il latte di cocco e le spezie e cuocere fino a quando le verdure non saranno morbide, circa 15 minuti.
- Frullate con un frullatore a immersione e condite ancora.
Polpette di topinambur con salsa di rafano
Preparati rapidamente, questi tamponi sono un pasto completo. Sono ottimi anche per accompagnare la carne arrosto. In questo caso è sufficiente metà della quantità.
ingredienti per 4 persone
polpette
- 1 kg di topinambur
- 1 cipolla
- 50 g di semi di girasole
- 3-4 cucchiai di farina
- 2 uova
- 2 cucchiai di olio
- Sale e pepe a piacere
salsa al rafano
- 250 grammi di ricotta
- 100 grammi di yogurt
- 3 cucchiaini di rafano dal barattolo
- 1 cucchiaino di paprika in polvere
- ½ cucchiaino ciascuno di pepe e sale
preparazione
- Lavate, mondate e grattugiate grossolanamente il topinambur e la cipolla.
- Mescolare con le uova, i semi di girasole, le spezie e la farina per creare una massa viscosa.
- Scaldare l'olio in una padella.
- Formate delle piccole polpette e friggetele fino a renderle croccanti.
Mescolare tutti gli ingredienti per la salsa in una ciotola e servire con le polpette.
Consigli
Per quanto sano sia il topinambur, la flora intestinale non si è ancora abituata al foraggio grezzo, che può portare a spiacevoli flatulenze o diarrea. Per questo motivo, all'inizio, non mangiare più di mezzo tubero. Puoi, ad esempio, lavorarli insieme alle patate per fare una purea o sgranocchiare su di loro pelati e crudi. Una volta che la digestione si è abituata al foraggio grezzo, gli spiacevoli effetti collaterali non si verificano più.