A prima vista, maggiorana e origano sembrano confusamente simili. A un esame più attento, ogni pianta erboristica è in un campionato a sé stante. Questa guida ti consentirà di familiarizzare con importanti differenze nell'aspetto, nel gusto e nell'uso.
Le foglie di origano sono glabre
Differenze di maggiorana e origano
Con la loro apparente somiglianza, maggiorana e origano nascondono le differenze sorprendenti. Se i giardinieri per hobby o i buongustai danno una rapida occhiata, le delusioni sono inevitabili. Affinché gli erboristi possano utilizzare perfettamente maggiorana e origano, la tabella seguente riassume le differenze tra le due erbe:
| differenze | Maggiorana | origano |
|---|---|---|
| aspetto (fogliame) | foglie più piccole e pelose | foglie più grandi, lisce, debolmente dentate |
| Aspetto (fiore) | fiori bianchi o rosa | fiori bianchi o rosa tendenti al viola |
| gusto | piccante-dolce | crostata forte |
| origine | Asia Minore, Cipro | mediterraneo |
| coltivazione | annuale/non resistente | perenne/resistente |
| incarico botanico | Origano maggiore | Origano volgare |
Origini e nomi diversi segnalano importanti differenze botaniche tra maggiorana e origano, che si riflettono nell'aspetto e nel gusto di maggiorana e origano. Queste proprietà contrastanti sono esaminate più dettagliatamente di seguito:
Aspetto
Una caratteristica sorprendente della maggiorana sono le parti delicatamente pelose della pianta. I peli fini di solito coprono anche le piccole foglie da oblunghe a circolari da 20 mm a 25 mm. Da giugno a settembre, la maggiorana indossa un caratteristico abito floreale di fiori bianchi a due labbra.
Le caratteristiche dell'origano sono le foglie appuntite lisce, larghe da 25 mm a 40 mm. A volte puoi sentire un pelo molto delicato sul bordo della foglia. Da luglio a settembre, la pianta erbacea è sotto i riflettori con fiori dal rosa al viola a doppia bocca.
gusto
Di tutte le specie di origano, si dice che la maggiorana abbia l'aroma più dolce. Il gusto delicato, dolce e speziato rende la maggiorana un ingrediente popolare in deliziose miscele di spezie con basilico, timo e rosmarino. La pianta delle spezie deve a questa circostanza i suoi nomi alternativi, come Wohlgemut e Wurstkraut.
I toni morbidi e culinari sono estranei all'origano. L'Origanum vulgare ha un sapore deciso che non tollera altre erbe aromatiche nella casseruola. Gli amanti della cucina italiana lo apprezzano e usano l'origano come spezia alle erbe dominante sulla loro amata pizza o salsa di pomodoro, ad esempio.
Origine e coltivazione
Sebbene la maggiorana prosperi nelle sue aree di distribuzione native per diversi anni, la coltivazione annuale è consigliata negli orti dell'Europa centrale. La pianta erbacea amante del calore non ha imparato a resistere a temperature sotto lo zero nel clima costantemente caldo dell'Asia Minore.
L'origano è originario della regione mediterranea e di conseguenza abituato ai dolori per le temperature gelide. I giardinieri assegnano la pianta a base di erbe alla zona di resistenza invernale Z5, il che implica una resistenza al gelo fino a - 28,8 gradi Celsius. Nelle aiuole a nord delle Alpi, l'Origanum vulgare può prosperare per diversi anni se una copertura di foglie e ramoscelli funge da protezione invernale.
Differenza al timo
A differenza della maggiorana e dell'origano, il timo forma un genere a sé stante all'interno della famiglia della menta. Gli amanti delle erbe devono ringraziare questo per una gamma colorata di specie di timo aromatico, come il timo comune (Thymus vulgare), il timo limone (Thymus citriodorus), il timo selvatico (Thymus serpyllum) o il timo cuscino (Thymus cherlerioides) con un aspetto specifico per specie e gusto. Per la coltivazione e l'uso in cucina si possono notare le seguenti importanti differenze tra maggiorana e origano e timo:
differenza di coltivazione
Nel giardino delle erbe aromatiche, maggiorana e timo sono in guerra tra loro, perché le erbe annuali e perenni nell'aiuola generalmente non vanno insieme. I giardinieri esperti pianificano quindi una distanza adeguata tra le due erbe. D'altra parte, l'origano e il timo sono buoni vicini e prosperano fianco a fianco.
differenza di utilizzo
Dal punto di vista culinario, il mondo delle erbe è sottosopra. Nella casseruola, maggiorana delicata e timo delicato si uniscono per creare una delizia piccante per il palato. Il gusto forte e aspro dell'origano, invece, vieta un legame con il timo.
Consigli
L'origano cresce come un arbusto perenne. Questa proprietà necessita di manutenzione annuale del taglio. L'origano vulgare ha le sue foglie più piccanti su germogli non lignificati. Per un raccolto di erbe di qualità superiore, taglia tutti i germogli da uno a due terzi ogni primavera.