In Asia, il bambù è stato usato per molto tempo come alimento tradizionale. Nel frattempo, sempre più amici della cucina asiatica in tutto il mondo apprezzano il bambù come tè, acqua di bambù, verdure, sostituti degli asparagi o germogli in cucina e nel piatto.
Il bambù come pianta alimentare è paragonabile alla palma da cocco. Parti di piante dei seguenti tipi di bambù sono particolarmente adatte al consumo:
- Bambusa
- dendrocalamo
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
I prodotti di bambù confezionati e precotti o disponibili sfusi in Germania sono importati dall'Asia e dall'America Latina. In Europa, il bambù come alimento è stato finora coltivato solo in Italia vicino a Genova (Val Fontanabuona).
Il bambù come alimento e bevanda vegetale
Entrambi i semi, i chicchi, i germogli, gli alberelli e i giovani germogli delle piante di bambù possono contenere sostanze amare e il glicoside tossico dell'acido cianidrico allo stato grezzo. La cottura neutralizza l'amaro e le tossine. I germogli di bambù o le punte di bambù appena raccolti hanno una polpa molto soda e giallo chiaro.
Il tè di bambù ottenuto da giovani foglie di bambù o dal chicco di bambù simile all'avena è considerato molto salutare in Asia a causa del suo alto contenuto di silice e silicio. Una tisana può essere preparata anche da giovani foglie di bambù delle varietà Sasa palmata e Sasa kurilensis. Il tè di bambù non contiene né teina né caffeina ed è quindi adatto anche ai bambini.
Il bambù come medicina
L'acqua di bambù energizzata e l'estratto di bambù sono usati anche nella medicina tradizionale per vari disturbi.
Le foglie di bambù sono anche la principale fonte di cibo dell'orso panda. Mangia fino a 20 kg di bambù al giorno ed è insensibile all'acido cianidrico contenuto nelle piante crude.
suggerimenti e trucchi
In Giappone, i germogli di bambù vengono cotti con farina di riso. Puoi farli inserire da noi come Achia o Atchia.