Nonostante il clima non proprio di mezza estate in molte regioni, l'attuale anno in giardino porta raccolti abbondanti. Se ti guardi un po' più a fondo nei blog di giardinaggio pertinenti o nei gruppi Facebook di giardinieri per hobby con un gran numero di membri, a volte puoi diventare un po' geloso. Soprattutto per chi deve coprire il proprio fabbisogno ortofrutticolo esclusivamente dall'offerta dei supermercati, a volte abbastanza frequentata, lontana dalla produzione regionale.
Niente batte la marmellata fatta in casa
Svegliare il ricco raccolto dall'orto per precauzione in inverno non solo vale la pena per l'ottima freschezza, ma anche dal punto di vista finanziario. E se hai già un congelatore pieno, puoi semplicemente copiare ciò che Rudolph Rempel ha chiesto un brevetto alla fine del 19° secolo e Johann Weck ha sviluppato per le masse - Einwecken… .
Tuttavia, la conservazione degli alimenti in barattolo presenta uno svantaggio importante rispetto ad altri metodi di conservazione: a differenza della pastorizzazione (riscaldamento a breve termine a un massimo di 74°C), il riscaldamento oltre i 100°C provoca la distruzione di alcune vitamine e aromi, e il contenuto di nutrienti e l'aspetto sono ridotti come il gusto soffre il calore.
Tempi di cottura per tipi comuni di frutta e verdura
Le cifre seguenti sono valori indicativi che possono essere ridotti con la precottura (10 -15 minuti o 20 - 30 minuti per frutta o verdura).
| Tempo di cottura in minuti | Temperatura di cottura in °C | |
|---|---|---|
| frutti di bosco | 20 a 30 | 80 |
| drupacee | 25-30 | 80 |
| pomacee | Da 30 a 40 | 90 |
| fagioli e piselli | 120 | 98 |
| cavolfiore e cavolo rapa | 90 | 98 |
| pomodori | 20 a 30 | 98 |
| ortaggio a radice | Da 60 a 90 | 98 |
| funghi | 60 | 98 |
Cosa bisogna considerare quando si cucina
- Lavorare solo frutta e verdura appena raccolte, non danneggiate;
- Assicurati che i vasetti, i coperchi e i contenitori per la conservazione siano assolutamente puliti;
- Riempi i bicchieri fino a due centimetri sotto il bordo, quindi rabbocca con il liquido;
- Lasciare raffreddare lentamente i vasetti dopo la conservazione e poi riporre in cantina in luogo fresco e asciutto e al riparo dalla luce;
- Controllare regolarmente la presenza di muffe nel cibo in scatola e, se necessario, gettarlo via;
- Consumare i vasetti aperti il prima possibile