Anche se le insalate di verdure crude sono salutari e la maggior parte delle vitamine è nascosta sotto la buccia di frutta e verdura, la patata deve essere esclusa da questo. Non può essere consumato crudo o con la pelle, poiché qui si nascondono alcaloidi velenosi.

Cosa rende la patata velenosa?

Come tutte le piante di belladonna, la patata contiene alcaloidi tossici, nel caso della solanina di patata.
Con la tossina naturale, la patata si protegge da parassiti, funghi e predatori.

Ma ciò che protegge il tubero danneggia persone e animali e può portare a gravi sintomi di avvelenamento. Questo vale soprattutto per il consumo di patate crude e verdi.

La solanina tossica si accumula nei germogli e negli occhi, nelle aree verdi e sotto la pelle e in tutte le parti della pianta fuori terra. Le bacche di patate in particolare sono molto velenose. La percentuale di solanina nella polpa è piuttosto bassa e con la cottura si riduce a un livello innocuo.

Quindi se la patata viene sbucciata e bollita, è perfettamente commestibile. A proposito: la solanina rende la patata sgradevolmente amarognola, rendendo impossibile il consumo di patate crude.

Possibili segni di avvelenamento

Mentre le patate bollite sono sicure, il rischio di avvelenamento aumenta con la concentrazione di solanina e la quantità di macchie verdi. Più la patata è verde scuro, più è velenosa. I bambini sono particolarmente a rischio, poiché anche piccole quantità hanno un effetto altamente tossico su di loro. Possibili segni di avvelenamento sono:

  • nausea, vomito, diarrea
  • Graffi e bruciore alla gola
  • infiammazione renale
  • problemi circolatori e respiratori
  • Disturbi del sistema nervoso centrale, spasmi, paralisi

Manipolazione corretta della patata

Quando si conserva: le patate ben conservate contengono poca solanina. Il luogo di conservazione ideale è la cantina, dove le patate possono essere conservate in un luogo asciutto, fresco e buio. Il calore e la luce stimoleranno la formazione dei nuclei e quindi della solanina.

Quando si sbuccia: Le patate devono essere sbucciate accuratamente. Tagliare con cura prima di tutte le aree germinate e verdi. È meglio buttare via le patate con diversi punti verdi.

Durante la cottura: Durante la cottura, parte della solanina viene trasferita nell'acqua di cottura. Meglio quindi buttare l'acqua di cottura, soprattutto con le patate lesse.

Durante il pasto:

  • Patate solo bollite, mai mangiate crude
  • non mangiare la buccia delle patate, nemmeno le patate lesse

suggerimenti e trucchi

Se non vuoi fare a meno delle tue amate patate lesse, puoi usare le patate novelle. Il loro guscio sottile ha meno solanina immagazzinata. Le patate al cartoccio devono ancora essere sbucciate dopo la cottura.

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