Anche la nonna ha avvertito: gli spinaci non devono essere riscaldati perché contengono sostanze nocive. Oggi sappiamo che anche gli spinaci caldi si possono mangiare senza esitazione. Ma che dire delle preoccupazioni della nonna, quali sostanze contengono gli spinaci e come affrontarli?

Gli spinaci contengono queste sostanze:

  • ferro
  • nitrato
  • Vitamine C, A e B

Quando il nitrato si trasforma in nitrito tossico?

Molte verdure contengono nitrato, che non è tossico per noi. Il nitrato viene convertito in nitrito tossico dai batteri endogeni, dal ribollimento o dalla conservazione a lungo termine.

Questo ostacola il trasporto di ossigeno nel corpo ed è considerato cancerogeno. Per gli adulti, la quantità di nitrito prodotta dalla conservazione e dal riscaldamento è innocua.

Insieme agli amminoacidi, il nitrato viene convertito in nitrosammina cancerogena. Questo può essere evitato se gli spinaci non vengono mangiati con il pesce.

Consigli per una corretta preparazione e conservazione

  • Sbollentate sempre gli spinaci, questo riduce il contenuto di nitrati
  • Il nitrato finisce nell'acqua di cottura, quindi butta sempre via l'acqua degli spinaci
  • Gli spinaci si conservano al massimo in frigorifero per una settimana
  • Raffreddare rapidamente gli spinaci per la conservazione
  • gli spinaci riscaldati sono sicuri se sono stati refrigerati e non di nuovo
    è bollito

suggerimenti e trucchi

Gli spinaci sono digeribili per i bambini se alimentati solo dopo il 5° mese e mescolati con cereali o carote. A causa del peso corporeo inferiore, gli spinaci riscaldati dovrebbero essere evitati nei bambini, poiché possono portare alla febbre blu.

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Orto