In estate e in autunno, i funghi di bosco e di prato si trovano spesso in quantità tali da non poter essere consumati freschi. L'essiccazione e la conservazione sono anche un'opzione per i funghi acquistati a causa della loro durata di conservazione limitata.

Preparazione adeguata per l'essiccazione

In linea di principio, i funghi e altri funghi dovrebbero essere essiccati solo se non mostrano ancora segni esterni di decomposizione o un cattivo odore. Come la maggior parte degli altri funghi, i funghi champignon non devono essere lavati prima di essere mangiati o asciugati, ma solo puliti con un coltello affilato o un panno pulito. Dopotutto, il tempo di essiccazione dei funghi dipende non solo dal metodo di essiccazione, ma anche dallo spessore delle fette in cui sono stati tagliati i funghi dopo la raccolta.

Funghi secchi al forno o all'aria

In passato i funghi venivano spesso essiccati all'aria su vecchie pagine di giornale, ma oggi, per motivi igienici, si usa spesso la carta da forno per stenderli. Con il bel tempo, i funghi possono essere essiccati anche su una teglia posta al sole senza consumare energia. Nel complesso, numerosi metodi sono adatti per essiccare delicatamente i funghi:

  • stendersi al sole
  • infilatura e asciugatura in una stanza calda
  • essiccazione in forno
  • l'uso di un disidratatore speciale

Funghi essiccati al forno

Quando si asciugano i funghi nel forno, assicurarsi che il forno non si scaldi mai oltre i 50 gradi Celsius. In caso contrario, le fette di funghi sarebbero parzialmente cotte e di conseguenza non si conserverebbero bene. Di solito è sufficiente preriscaldare il forno a 50 gradi Celsius e disporre le fette di funghi su una teglia monostrato nel forno a raffreddamento lento. Un cucchiaio da cucina in legno tiene aperta la porta del forno in modo che l'umidità che fuoriesce possa fuoriuscire con l'aria.

conservazione e utilizzo

Idealmente, i funghi secchi vengono conservati in barattoli leggeri ed ermetici con un tappo a vite. Possono essere conservati per un massimo di due o tre anni e usati asciutti o immersi in acqua per piatti a base di funghi. Allo stesso modo della farina di porcini, anche i funghi secchi possono essere macinati finemente e usati come condimento per zuppe e salse.

suggerimenti e trucchi

In alternativa all'essiccazione, i funghi possono anche essere congelati. Tuttavia, non devono essere preventivamente bagnati o lavati con acqua. Prima di congelare i funghi, è una buona idea tagliarli alla misura del pronto da cuocere.

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Orto