La crescita di molti funghi è legata a condizioni ambientali come temperatura e umidità. Se c'è un'improvvisa inondazione di funghi nei boschi e nei campi, i funghi commestibili trovati non possono essere conservati a lungo a causa della loro breve durata.

Riconosci la freschezza dei funghi

Dopo aver determinato con certezza una specie di fungo commestibile, dovresti anche determinare se l'esemplare trovato è ancora abbastanza fresco da poter essere mangiato. I seguenti indicatori ti mostrano che potresti fare meglio a lasciare un fungo nella foresta:

  • il fungo emana un odore sgradevole
  • le lamelle sul lato inferiore del cappello mostrano segni visivi di decomposizione
  • l'interno del gambo è già marcio

A seconda del tipo di fungo, i funghi freschi possono essere conservati da uno a diversi giorni dopo la raccolta prima che non siano più facilmente commestibili. Anche in frigorifero, segni visivi di decomposizione e un odore penetrante indicano che i funghi commestibili sono meglio smaltiti che mangiati.

Conservare i porcini e gli altri funghi facendoli essiccare

L'essiccazione dei porcini e di altri tipi di funghi è un ottimo modo per preservarne il gusto delicato e può essere utilizzata anche per gustosi piatti a base di funghi nei mesi invernali. Per l'essiccazione, i funghi vengono tagliati a fette e pezzi di spessore non superiore a uno o due centimetri. Quindi possono essere asciugati delicatamente in un luogo caldo e asciutto con bassa umidità. Per fare questo, puoi infilare i funghi, ma puoi anche adagiarli su una teglia al sole.

Asciugare quantità maggiori di funghi con il calore del forno

I funghi possono essere essiccati anche in forno se la temperatura non supera i 50 gradi circa. Un manico del cucchiaio da cucina in legno tra l'interno del forno e la porta del forno consente all'umidità che fuoriesce di fuoriuscire. I funghi possono anche essere essiccati delicatamente in uno speciale disidratatore per frutta. Tuttavia, come nel forno, i pezzi di funghi devono essere disposti in un unico strato e non uno sopra l'altro.

Preparazione per l'essiccazione

Un punto importante quando si asciugano i funghi commestibili è una preparazione adeguata. Come per l'uso fresco, i funghi non devono mai essere lavati via con acqua, altrimenti il loro sapore tipico viene spesso perso. Utilizzare invece un coltello affilato per la pulizia, con il quale è possibile raschiare o tagliare via lo sporco e le zone antiestetiche.

Conservazione e utilizzo dopo l'asciugatura

Una volta asciutti, i funghi possono essere conservati in barattoli ermetici con tappo a vite oa scatto. Si conservano fino a due o tre anni, a seconda di come vengono lavorati e conservati al meglio al buio. Alcuni tipi di funghi possono essere messi a bagno in acqua come funghi secchi e quindi hanno un sapore quasi uguale alla loro controparte fresca. Altri aggiungono il tocco finale a deliziosi piatti a base di funghi come condimento nelle salse.

suggerimenti e trucchi

Dopo l'essiccazione, i funghi porcini vengono spesso macinati in una farina fine, ideale per raffinare zuppe e salse.

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Orto