I funghi porcini sono ancora tra i funghi che non possono essere effettivamente coltivati a fini commerciali. Pertanto, il loro valore è tanto più alto tra i raccoglitori di funghi e la gioia di ogni più grande ritrovamento di funghi porcini nel bosco.

Cerca correttamente i funghi porcini

I funghi porcini appartengono ai cosiddetti funghi micorrizici che vivono in simbiosi con gli apparati radicali di alcune specie arboree. Quindi, se vuoi cercare specificamente i funghi porcini nella foresta, dovresti tenere d'occhio gli estesi boschi di abeti rossi e querce. Soprattutto nei radi popolamenti alberati con poco terreno incolto, ci sono buone possibilità di trovare funghi porcini nella giusta stagione a partire da maggio.

Raccogliere e trasportare correttamente i porcini

Quando cerchi i funghi porcini, dovresti andare nel bosco con la seguente attrezzatura:

  • cestino per il trasporto
  • coltello affilato per la pulizia
  • panno di cotone morbido per la pulizia e il trasporto
  • una guida dettagliata

Anche se i funghi porcini, fedeli al loro nome, hanno un corpo fruttifero sodo tra i funghi, vanno comunque trasportati con molta attenzione nel luogo di lavorazione. Idealmente, questo viene fatto in un grande cesto in cui i funghi non si premono troppo insieme. Lasciare sempre alcuni esemplari nei siti produttivi in modo che le loro spore possano garantire in futuro reperti produttivi di funghi porcini. Inoltre, in molti paesi sono previsti limiti massimi per la quantità massima giornaliera di funghi porcini raccolti per uso domestico.

Preparare i funghi porcini per l'essiccazione

Trasformate subito i funghi porcini in gustosi piatti a base di funghi, oppure preparateli per l'essiccazione. I funghi porcini possono rimanere commestibili per alcuni giorni dopo la raccolta, ma è possibile preservarne il massimo sapore asciugandoli il prima possibile dopo la raccolta. Non lavare mai i funghi porcini con acqua prima di asciugarli, in quanto potrebbero perdere gravemente il sapore tipico di questi funghi. È quindi meglio pulire i cappucci dei funghi sporchi con un panno o un coltello affilato prima di tagliarli a fette e pezzi di circa uno o due centimetri per asciugarli.

Asciugare delicatamente i funghi porcini per insaporire al massimo

Un modo comune per essiccare i funghi porcini è di stenderli su una teglia al sole. I funghi porcini possono essere essiccati anche al forno, ma la temperatura non deve mai superare un massimo di 50 gradi per non far scuocere i funghi. La porta del forno può essere tenuta leggermente aperta con il manico di un cucchiaio di legno in modo che l'umidità che fuoriesce dai funghi possa fuoriuscire nel miglior modo possibile. In alternativa, i pezzi dei funghi porcini possono anche essere infilati con ago e filo e appesi vicino al forno ad asciugare. Vengono quindi conservati in barattoli ermetici con tappo a vite e il più scuri possibile fino al momento dell'uso.

suggerimenti e trucchi

Una forma di lavorazione particolarmente diffusa per i funghi porcini è l'essiccazione e la macinazione fino alla cosiddetta polvere di porcini. Questo può essere utilizzato in modo estremamente pratico in cucina per ingentilire il sapore di salse e zuppe di funghi.

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Orto