Con un po' di fortuna e molto sole, dopo alcuni anni potresti essere in grado di raccogliere olive fresche dal tuo ulivo coltivato in casa. Potresti anche ricevere in regalo un mucchio di olive non lavorate, riportarle dalle vacanze o acquistarle in un negozio di alimentari turco o italiano. Ma non importa come si ottengono le olive fresche, la domanda è sempre: cosa me ne faccio?

Olive fresche troppo amare per essere mangiate crude

Innanzitutto, le olive non trasformate non sono commestibili. Hanno un sapore estremamente amaro, motivo per cui devi rimuovere tutte le sostanze amare da loro prima di poterli gustare. Questo di solito viene fatto mettendo a bagno e conservando le olive in acqua e/o salamoia per settimane. La soda caustica viene anche utilizzata principalmente nell'industria di trasformazione. Alla luce di ciò, ha poco senso congelare le olive fresche: non si possono comunque utilizzare subito dopo lo scongelamento, bisogna seguire la procedura descritta in precedenza. Puoi risparmiarti il congelamento subito.

Le olive surgelate cambiano il gusto e l'aspetto

Inoltre, le olive, fresche o in salamoia, sono tra gli alimenti il cui gusto e aspetto risentono del congelamento. I frutti perdono molto succo e mordono, invece diventano molli e gommosi. Il gusto assume anche una sgradevole nota rancida. Le olive sono frutti molto ricchi di olio - motivo per cui sono anche chiamati "frutti oleosi" - e come ogni olio, l'olio d'oliva diventa rancido e friabile dal freddo. Più precisamente, il problema non è il congelamento in sé, ma lo scongelamento. L'olio da scongelamento - e quindi anche l'olio dei frutti ricchi di olio - si scompone molto rapidamente nei suoi componenti e perde così il suo aroma.

Come si conservano allora le olive?

Invece, le olive possono essere conservate meravigliosamente mettendole in salamoia per un massimo di 24 mesi. Dopo l'addebito, i frutti vengono posti in salamoia e quindi conservati. La frutta conservata può rimanere in salamoia o riposta in un contenitore ermetico e riempita con un buon olio vegetale - come olio di oliva o olio di semi di girasole - in modo che sia completamente ricoperta.

Tipi di conservazione delle olive

  • Decapaggio in salamoia
  • Decapaggio in olio vegetale (olio di oliva o di girasole)
  • decapaggio a secco mediante stagionatura

suggerimenti e trucchi

Assicurati che le tue olive in salamoia (così come qualsiasi olio d'oliva) ricevano poca o nessuna luce solare. Ciò porta all'ossidazione, che influisce sul gusto e sull'aspetto del frutto, ma ne riduce anche la durata.

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Categoria:

Alberi