Come molte altre piante aromatiche e medicinali, l'alloro si conserva molto bene mediante l'essiccazione. L'essiccazione delle foglie ha altri vantaggi oltre a una maggiore durata.

La differenza tra foglie di alloro fresche e secche

In alcuni casi, i cuochi e i giardinieri per hobby affermano con insistenza che le foglie di alloro fresche sono velenose. Tuttavia, questo non è corretto, a meno che non si tratti di confusione con l'alloro ciliegio, che in realtà è velenoso se mangiato. Tuttavia, è sicuramente il caso che le foglie di alloro fresche siano molto più saporite di quelle essiccate. Poiché molte sostanze amare evaporano dalle foglie quando si asciugano, i piatti con foglie di alloro fresche sono generalmente più speziati e leggermente più amari. Anche se le foglie di alloro non sono affatto tossiche, di solito non vengono mangiate. Poiché le foglie hanno una consistenza molto dura anche dopo la cottura, vengono spesso ripescate da zuppe e stufati prima di servirle.

Tagliare bene l'alloro

Quando raccogli l'alloro come pianta medicinale e aromatica, dovresti prestare attenzione ad alcune cose, ad esempio:

  • Il momento giusto
  • il tipo di taglio
  • asciugatura rapida e corretta

In generale, non dovresti tagliare talee di alloro radicate nell'anno successivo alla propagazione se non vuoi disturbare seriamente la salute delle piante. In linea di principio, le foglie possono essere strappate tutto l'anno per un uso fresco in cucina, ma si consiglia di raccogliere i ramoscelli in primavera o in autunno per essiccare grandi quantità. Anche con siepi di alloro più grandi, non dovresti mai realizzare l'arte topiaria con un tagliasiepi elettrico (€ 24,99), altrimenti le foglie tagliate al centro possono causare un brutto colore marrone sulla siepe.

Foglie di alloro adeguatamente essiccate come spezia da cucina

Se conservate correttamente, le foglie di alloro essiccate mantengono la loro intensità di sapore per circa uno o due anni. Per fare questo, raccogli i giovani germogli dai cespugli di alloro e appendili a testa in giù in piccoli mazzi in un luogo ben ventilato. Scuotere o muovere regolarmente il mazzo di alloro assicura che si asciughino uniformemente senza foglie appiccicose e formazione di muffe.

suggerimenti e trucchi

Le foglie di alloro fresche ed essiccate vanno sempre leggermente strappate durante la cottura, perché in questo modo possono meglio rilasciare il loro aroma ai vari cibi.

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Alberi