Le foglie della pianta di stevia contengono steviosidi dal sapore dolce che, a differenza dello zucchero, non contengono calorie. Hanno anche la reputazione di proteggere i denti dalla carie, regolare i livelli di zucchero nel sangue e essere in grado di abbassare la pressione sanguigna. Tuttavia, i critici mettono in guardia contro il dolcificante naturale in quanto potrebbe non essere così innocuo come molti sostengono.

Stevia del supermercato - spesso non così naturale come promesso

In Sud America, patria originaria della pianta della stevia, le foglie dell'erba dolce sono state utilizzate per addolcire il tè mate e come rimedio delicato da tempo immemorabile. Lo stevioside che contiene è responsabile del potere dolcificante della pianta, ma ha un aroma leggermente diverso rispetto allo zucchero domestico convenzionale. Molto dolce, ha un sapore un po' amaro con un leggero aroma di liquirizia. Questo cambiamento di gusto è il motivo per cui sugli scaffali dei supermercati si può trovare solo una quantità molto gestibile di cibi dolcificati con la stevia.

La stevia disponibile in commercio è molto diversa dall'erba dolce che raccogli dal tuo giardino e aggiungi al tuo tè. Queste polveri o pastiglie dolcificanti sono stevioside isolato, che è separato dalle altre sostanze vegetali da solventi e moderne tecnologie di laboratorio. Poiché la Stevia ha un sapore estremamente dolce, è difficile da dosare. Ai dolcificanti vengono quindi aggiunti riempitivi come la maltodestrina, che ne aumentano il volume e quindi ne semplificano l'uso in cucina.

La Stevia è sana o nociva?

Nell'UE, la stevia può essere utilizzata solo in quantità limitate e in determinati alimenti. Lo Stevioside deve inoltre essere dichiarato sulla confezione come additivo E960. L'Autorità europea per la sicurezza alimentare considera innocuo un valore ADI (assunzione giornaliera accettabile) di quattro milligrammi per chilogrammo di peso corporeo. Nella sua raccomandazione segue un rapporto dell'OMS del 2008. Secondo lo stato attuale delle conoscenze, se non si supera questa assunzione raccomandata, non si deve temere alcun rischio per la salute.

Se vuoi perdere peso, la stevia è una buona alternativa ad altri dolcificanti. A differenza del consumo di zucchero, il consumo di stevia non aumenta i livelli di zucchero nel sangue, il che rende più facile la perdita di peso. Oltre all'obesità, l'elevato consumo di zucchero nei paesi industrializzati porta ad altre malattie secondarie come l'ipertensione e la carie. Puoi anche ridurre questi rischi sostituendo parte dello zucchero che mangi con la stevia.

Stevia dal giardino

Tuttavia, se si consumano quantità molto elevate di stevioside isolato, è possibile superare rapidamente l'assunzione consigliata. Con le foglie di stevia autoraccolte, tuttavia, questo rischio è significativamente inferiore rispetto ai dolcificanti di stevia prodotti industrialmente. Tuttavia, gli esperti raccomandano che i diabetici, gli individui attenti alle calorie e i bambini prestino attenzione alle quantità di stevioside che stanno effettivamente consumando. Come in molti casi, la dose di stevia alla fine decide se qualcosa è salutare o dannoso.

suggerimenti e trucchi

Per addolcire cibi e bevande, usa la stevia che hai coltivato da te. Non sostituire lo zucchero domestico convenzionale con il cavolo cappuccio in tutti i piatti. Così puoi essere sicuro di divertirti senza rimpianti e di non scavalcare i livelli massimi di consumo consigliati.

SKb

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Orto