Le erbe essiccate sono diventate indispensabili nella cucina moderna. Tuttavia, il salato appartiene ai rappresentanti meno noti di questa categoria, sebbene sia usato abbastanza frequentemente, poiché fa parte delle erbe popolari della Provenza.

Il momento migliore per asciugare il salato

L'aroma della santoreggia è più intenso appena prima della fioritura. Ecco perché dovresti raccoglierlo in questo momento per farlo asciugare. La santoreggia inizia a fiorire già a giugno o luglio, la santoreggia di montagna un po' più tardi.

Se ti sei perso questo punto, non devi fare a meno di asciugare. Il sapore dell'erba è solo leggermente più delicato, ma puoi seccare le cime allo stesso tempo. Se si sceglie di tagliare nella tarda mattinata di una giornata di sole, gli ingredienti salutari sono particolarmente concentrati.

Preparare la salata per l'essiccazione

Puoi togliere completamente il santoreggia, legarlo in piccoli mazzi e appenderlo in un luogo ombreggiato e asciutto ad asciugare. Tuttavia, se lo tagli a pochi centimetri da terra, dai all'erba la possibilità di germogliare di nuovo. Quindi puoi ancora raccogliere un po' di fresco salato.

Dalla santoreggia di montagna, tagliare ad essiccare solo i germogli freschi, non quelli duri e legnosi. Non appendere l'erba alla luce diretta del sole per farla asciugare, altrimenti perderà l'aroma. Un leggero tiraggio favorisce il processo di essiccazione. Solo le erbe aromatiche completamente essiccate possono essere confezionate e hanno una durata di conservazione.

Asciugatura in forno

Se non disponi di un luogo adatto per essiccare le tue erbe aromatiche, o se il clima è fresco e piovoso, asciugarle nel forno è una buona idea. Per fare questo, adagiate la santoreggia su una teglia e infornate a una temperatura di circa 30-50 °C.

La porta dovrebbe essere leggermente socchiusa per consentire all'umidità di fuoriuscire. Basta bloccare un cucchiaio da cucina tra il forno e la porta. A seconda della quantità e del contenuto di umidità, il tempo varierà, ma dovresti fare i conti con alcune ore. Solo quando il salato fruscia quando lo scuoti è davvero asciutto.

La conservazione della santoreggia essiccata

Quando l'erba si è ben asciugata e si è raffreddata, le foglie possono essere facilmente strappate dagli steli o "sfregate". È meglio mettere la santoreggia grattugiata in un barattolo scuro con tappo a vite. Conservata in un luogo fresco, buio e asciutto, la santoreggia si conserva bene fino alla vendemmia del prossimo anno. D'altra parte, se l'erba non viene essiccata bene, si può facilmente formare della muffa.

L'essenziale in breve:

  • appendere ad asciugare all'aria
  • in forno a 30 - 50 °C
  • Imballare ermeticamente dopo l'asciugatura
  • conservare in un luogo fresco, buio e asciutto

suggerimenti e trucchi

Imballare solo le erbe completamente essiccate ermeticamente, altrimenti c'è il rischio che si formino muffe e questo è pericoloso per la salute.

UE

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