Un kiwi maturo ha un sapore fresco e fruttato come una miscela di fragole, uva spina e melone. I frutti vengono raccolti quando sono acerbi e devono essere conservati in un luogo fresco per qualche tempo prima che maturino. Sviluppano il loro pieno aroma quando vengono portati al caldo.
I kiwi sono climaterici, i. H. frutti in maturazione. Per questo motivo nei nostri supermercati possiamo acquistare tutto l'anno i frutti che crescono nelle regioni subtropicali nei nostri supermercati. Nei paesi di coltivazione, i kiwi vengono raccolti acerbi e continuano a maturare durante il lungo viaggio. I kiwi vengono importati in Germania in tempi diversi da diversi paesi:
- da aprile a novembre dal Cile e Nuova Zelanda,
- da settembre da Italia, Grecia o Francia.
Dopo la vendemmia
I frutti pelosi e marroni sono ancora molto duri e non commestibili dopo la raccolta, hanno un sapore aspro. I frutti devono maturare a 10-15° C. Per una maggiore durata di conservazione sono necessarie temperature di circa 5°C. I kiwi raggiungono la piena maturità dopo diverse settimane. I kiwi del nostro giardino possono ad es. B. essere immagazzinato nel seminterrato. La conservazione a strato singolo in scatole ha un effetto benefico sulla durata di conservazione.
Post stagionatura a temperatura ambiente
Il frutto, destinato ad essere consumato presto, viene portato qualche giorno prima in un luogo caldo, dove matura e sviluppa tutto il suo aroma. Bastano pochi giorni perché diventino morbidi e dolci. I kiwi a polpa verde con la buccia pelosa hanno più acido. I kiwi gold con polpa giallo-verde hanno un sapore molto più tenero e dolce. Contengono meno actinidina - l'enzima che rende amari i prodotti lattiero-caseari - e possono quindi essere facilmente trasformati in quark, yogurt e milkshake.
suggerimenti e trucchi
Se vuoi velocizzare il processo di maturazione dei kiwi, posizionali con altra frutta matura, ad es. B. accanto alle mele.