L'aglio selvatico (Allium ursinum), noto anche come "l'aglio del bosco", ha goduto negli ultimi anni di una crescente popolarità nei menu delle cucine dell'Europa centrale. Quando raccogli le foglie e i fiori durante la breve stagione dell'aglio selvatico, dovresti prestare attenzione ad alcune cose.

Riconosci senza dubbio l'aglio orsino

Solo quando le piante muoiono in estate il tipico odore di aglio orsino si diffonde nel bosco, prima bisogna riconoscerlo per le sue foglie ellittico-lanceolate o per le bianche infiorescenze. L'aglio selvatico può essere trovato in molti luoghi nelle cavità ombrose delle foreste decidue. Un pericolo, tuttavia, è il fatto che alcune piante velenose a volte assomigliano in modo confuso all'aglio selvatico. Questo vale principalmente per le seguenti piante, che hanno anche requisiti di posizione simili a quelli dell'aglio selvatico:

  • croco autunnale
  • Avvistato la bacchetta di Aaron
  • mughetto

Anche all'interno degli allevamenti di aglio selvatico, queste piante possono presentarsi come vicine e quindi rappresentare un pericolo da non sottovalutare. Pertanto, durante la raccolta delle foglie, è necessario eseguire regolarmente un test dell'odore e strofinare i pezzi della foglia tra le dita per poter identificare senza dubbio l'aglio orsino dall'intenso odore di aglio.

Proteggi gli stock in giardino

Raccogliere l'aglio selvatico nel proprio giardino offre una certa protezione contro l'avvelenamento, a condizione che il proprio giardino sia privo dei doppi velenosi dell'aglio selvatico. Inoltre, le foglie di aglio selvatico del tuo giardino di solito non sono contaminate dai patogeni della pericolosa tenia della volpe se c'è una recinzione sufficiente. In termini di sicurezza, invece, non nuoce sciacquare accuratamente foglie e fiori di aglio orsino con acqua calda prima di mangiarli crudi. Se hai bisogno di aglio selvatico secco per un'ulteriore lavorazione o per vari metodi di conservazione, puoi tamponare le foglie di aglio selvatico raccolte con un panno morbido o un tovagliolo di carta. Quando hai giovani stock di aglio selvatico nel tuo giardino, è importante proteggere il brodo in modo che possa rigenerarsi e diffondersi ulteriormente attraverso la propagazione indipendente. Pertanto, lasciate sempre almeno la metà delle foglie in un posto, poiché queste sono essenziali per l'equilibrio energetico delle piante e per la sopravvivenza dei bulbi di aglio orsino per la prossima stagione. Inoltre, se permetti ad alcune piante di fiorire, a volte puoi trarre vantaggio dai semi autoseminati.

Le parti utilizzabili della pianta dell'aglio selvatico

In linea di principio, tutte le parti della pianta dell'aglio selvatico sono atossiche e possono quindi essere consumate anche crude o cotte. Poiché i fiori hanno spesso un gusto particolarmente intenso, il loro consumo è una questione di gusti. Una prelibatezza può essere fatta dai germogli di aglio selvatico non aperti se li raccogli a marzo o aprile in tempo utile. Sottaceto come capperi sott'aceto per gustare un gustoso contorno dal delicato sapore di aglio dopo qualche settimana di stagionatura.

Il momento giusto per raccogliere l'aglio orsino: quando raccoglierlo?

Fondamentalmente il sapore delle foglie in marzo e aprile è di una piacevole intensità, soprattutto nelle foglie giovani e verdi fresche. Sebbene il gusto, che poi diventa sempre più intenso, migri dalle foglie ai fiori di aglio orsino dal momento della fioritura, anche le foglie diventano poi sempre più fibrose e quindi meno adatte al consumo. Inoltre, anche se prevedi di asciugare le foglie per la conservazione, non dovresti aspettare che il raccolto si asciughi. Le piante sufficientemente idratate hanno un sapore di aglio selvatico migliore e più intenso rispetto agli esemplari quasi secchi.

Mantieni fresco l'aglio selvatico dopo il raccolto

Poiché l'aglio selvatico inizia ad appassire molto rapidamente dopo la raccolta, dovrebbe essere lavorato fresco entro pochi giorni. Per evitare che le foglie si secchino durante il trasporto, vanno avvolte in un panno umido per evitare che si secchino. Trasportandoli in un sacchetto per congelatore gonfio con poche gocce d'acqua non solo mantiene fresche le foglie di aglio orsino, ma protegge anche le foglie sensibili da ferite dovute allo schiacciamento. Anche se refrigerati, i panni umidi o un sacchetto per congelatore pieno di umidità possono prolungare la durata di conservazione di un giorno o due. Inoltre, la conservazione ermetica dell'aglio orsino in frigorifero ti protegge anche dal trasferire l'odore intenso ad altri alimenti. Poiché l'aglio selvatico perde molto del suo fine aroma durante l'essiccazione, è meglio congelare le quantità rimaste dalla raccolta.

I diversi usi dell'aglio orsino in cucina

Immediatamente dopo la raccolta, l'aglio orsino può essere trasformato nei seguenti prodotti intermedi in modo da prolungarne la durata:

  • Burro all'aglio selvatico
  • Sale all'aglio selvatico
  • Olio all'aglio selvatico

Esempi di piatti preparati direttamente con aglio orsino fresco sono:

  • Pesto di aglio selvatico
  • zuppa di aglio orsino
  • Salse con condimento all'aglio orsino

suggerimenti e trucchi

Quando raccogli l'aglio selvatico in natura, dovresti scegliere luoghi in cui è possibile escludere la contaminazione con escrementi di cane o impurità simili. Tuttavia, a causa della tenia volpe, si consiglia vivamente di pulire accuratamente le foglie raccolte prima di mangiarle crude.

Categoria:

Erbe aromatiche