I semi di papavero sono un ingrediente da forno popolare che serve a scopi diversi e vengono lavorati in modo diverso a seconda della regione. Strudel di semi di papavero austriaco, involtini di semi di papavero semplici o stollen di semi di papavero sassone sono solo alcuni esempi. Ma quali semi di papavero usi in cucina?
I semi di papavero possono essere raccolti dai baccelli essiccati
Il papavero, chiamato anche papavero selvatico o papavero del mais, può essere sicuramente utilizzato in cucina, ma altre varietà vengono utilizzate come ingredienti da forno, come il papavero blu o il papavero grigio. I nomi indicano il colore dei semi. Una nota regione di coltivazione per i semi di papavero è l'Austria. Lì vengono coltivati vari tipi di papavero, che hanno solo un basso contenuto di morfina.
Quando raccogli i papaveri?
Se vuoi raccogliere i papaveri per la semina del prossimo anno, è meglio farlo in una giornata asciutta. Le capsule dovrebbero essere già asciutte, quindi i semi sono maturi e possono essere scossi dalle capsule. Conservare i semi in un luogo asciutto e fresco fino alla semina.
Circa quattro o sei settimane dopo la fioritura, i baccelli sono maturi e possono essere raccolti. I papaveri coltivati industrialmente vengono raccolti principalmente in agosto o settembre. Tuttavia, l'esatto tempo di raccolta determina sempre il grado di maturazione delle capsule. Questo può essere riconosciuto dal colore marrone e dal tintinnio dei semi allentati quando vengono scossi.
Come raccogli i papaveri?
Se i papaveri devono essere raccolti a mano, questa è un'impresa che richiede molto tempo. I gambi vengono tagliati singolarmente e raccolti in mazzi. I fasci vengono poi scossi a testa in giù per allentare i semi. Questi cadono in un contenitore dove vengono raccolti.
La raccolta meccanica è ormai diffusa. Le capsule mature vengono raccolte con mietitrebbie convertite e raccolte in un impianto di stoccaggio. Le capsule che finiscono sul campo piuttosto che in magazzino servono da fertilizzante. La raccolta meccanica è molto più veloce perché la mietitrebbia può raccogliere circa un ettaro in tre ore.
Le informazioni più importanti sul raccolto:
- Fornitore principale per la cottura dei semi di papavero: Austria
- La raccolta a mano richiede molto tempo
- vendemmia prevalentemente meccanica
suggerimenti e trucchi
Se vuoi cuocere o cucinare con semi di papavero, usa semi di papavero tedeschi o austriaci, la cui coltivazione è approvata. Altri tipi di papavero possono contenere più morfina.