Naturalmente, il ribes ha un sapore migliore fresco dal cespuglio. Se la raccolta è troppo abbondante, le bacche rosse, bianche e nere possono essere conservate anche in barattoli o bollite in gelatina.

Far bollire il ribes

Tutte le varietà di ribes possono essere conservate. Va tenuto presente che i frutti bianchi hanno un aroma piuttosto delicato, mentre le bacche rosse hanno un sapore più dolce e solo leggermente acidulo.

Il ribes nero è molto aspro e costituisce la base per tutte le ricette con il cassis. Cassis è il termine francese per ribes nero.

Come elaborare il ribes:

  • Gelatina di ribes rosso, bianco e nero
  • Composta di ribes di tutte le varietà di ribes
  • Ribes nero al liquore di Cassis
  • Aggiunta alla pentola del rum

leggere i frutti

La pulizia è fondamentale quando si inscatola il ribes. Questo vale per le pentole, i bicchieri e le bacche.

Usa solo ribes molto fresco. Ordinare le bacche con cura ed eliminare i frutti avvizziti, marci o addirittura ammuffiti.

Lavate le bacche prima di toglierle dai baccelli.

Cucina deliziose gelatine di ribes

Per le gelatine, i frutti puliti e staccati vengono bolliti e quindi pressati attraverso un panno. Questo permette al succo di defluire. Se non rimuovi le pannocchie, la gelatina diventerà amara.

Il succo viene miscelato in un rapporto di 750 ml di succo con 500 grammi di zucchero di canna, fatto bollire e versato in barattoli ben sciacquati con tappi a vite di metallo mentre è caldo.

I vasetti vengono sigillati e posti capovolti su un canovaccio per far raffreddare la massa. Si possono conservare per un anno.

Raccogli il ribes

Per la composta, il ribes selezionato viene riempito in barattoli di vetro e cosparso di acqua zuccherata.

Sigillare i barattoli e riscaldarli a 150-160 gradi per circa mezz'ora, secondo le istruzioni del produttore del dispositivo di inscatolamento o del forno.

Il ribes diventa molto morbido una volta conservato e è delizioso come composta per dessert o scaldato sul ghiaccio.

suggerimenti e trucchi

Anche le nonne usavano la parola "Einwecken" per conservare il ribes e altri frutti. Deriva dal nome dell'allora più noto produttore di vasetti per conserve, l'azienda "Weck".

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Orto