Gli scalogni tendono ad essere più piccoli delle cipolle normali. Se avete bisogno di una maggiore quantità di scalogno per uno stufato, dovreste pianificare un po' più di tempo, poiché sbucciare le cipolle piccole non è così facile a causa della pelle sottilissima.
Gli scalogni sono molto piccoli e quindi più difficili da sbucciare
Come sbucciare lo scalogno - passo dopo passo -
Il rapporto tra lo scalogno e la cipolla tradizionale è evidente al primo sguardo. Uno sguardo più attento rivela differenze evidenti. Lo scalogno è più piccolo, non rotondo ma ovale, e la buccia secca è estremamente sottile. Non è facile da rimuovere come la buccia della cipolla. Anche con un coltello affilato, è possibile rimuovere solo piccoli pezzi di pelle. Ma c'è anche un buon modo per liberare lo scalogno dal suo guscio.
- Disporre lo scalogno su un piano di lavoro solido.
- Prendete un coltello affilato ed eliminate la base del gambo, praticando un taglio profondo, ma non completo, alla base.
- Incidere leggermente la buccia di cipolla in quest'area.
- Gira lo scalogno in modo che la radice sia rivolta verso l'alto.
- Afferra la radice tagliata e tira verso il basso.
- Gran parte del guscio è stato ora rimosso.
- Ora usa le dita per rimuovere completamente la pelle esterna rimanente dello scalogno.
Una volta rimossa la buccia esterna dello scalogno, è immediatamente evidente che la cipolla vera e propria è composta da diverse piccole cipolle che non hanno più la buccia secca. Si parla qui del bulbo madre, costituito da diversi bulbi figlie.
Un consiglio per sbucciare lo scalogno in modo semplificato
Se non volete togliere la pelle sottile allo scalogno a pezzetti, mettete a bagno la cipolla in acqua tiepida per un po'. Le bucce diventano morbide e possono quindi essere facilmente staccate in grandi parti o anche in un unico pezzo se il gambo e la base della radice sono stati preventivamente rimossi.
Ora le cipolle figlie possono essere facilmente divise e ulteriormente lavorate su una tavola da lavoro.
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