Il topinambur era una prelibatezza popolare a livello nazionale fino a quando non fu soppiantato dalla patata conservabile. A grandi passi ora sta reclamando il suo meritato posto. Il gusto di nocciola è nascosto sotto un guscio sottile che non è facile da sbucciare. Ci sono suggerimenti e trucchi utili per questo?

Sbucciare i topinambur non è facile

Buccia di topinambur: tenera e commestibile

A differenza della patata, il topinambur ha una buccia molto sottile che non interferisce con il mangiare. Se sei sicuro che i tuberi utilizzati provengano da agricoltura biologica, la buccia da marrone a leggermente viola può rimanere.
Se il guscio non è desiderato per altri motivi, può ovviamente essere rimosso.

A causa della buccia sottile, i tuberi di topinambur si seccano più velocemente delle patate. Ecco perché non dovresti aspettare molto per prepararlo dopo averlo raccolto o acquistato.

Rimuovere accuratamente il terreno

Il topinambur, come è popolarmente noto anche il topinambur, cresce nel terreno, mentre le parti della pianta fuori terra adornano il giardino con piccoli fiori giallo brillante. Il tubero non è liscio, ricorda molto di più lo zenzero con i suoi numerosi rami.

A causa di questa superficie irregolare, frammenti di terra fini possono ancora attaccarsi al carciofo di terra.

  • pulire molto accuratamente tutti i tuberi
  • preferibilmente sotto acqua corrente fredda
  • usa un pennello per verdure

Non saltare la pulizia, anche se il guscio viene rimosso subito dopo. Durante la sbucciatura, il terreno può penetrare sui tuberi sbucciati tramite le mani e conferire al cibo un sapore terroso.

Rimuovi solo le macchie marroni

Potrebbero esserci delle macchie marroni sui tuberi. Anche se volete preparare il topinambur non sbucciato, queste zone devono essere prima ritagliate con un coltello affilato. Il resto impeccabile del tubero può essere ulteriormente lavorato secondo la ricetta.

Eliminate completamente la pelle del topinambur

Il topinambur è un po' difficile da sbucciare perché ogni tubero è più o meno nodoso. Prova a rimuovere la buccia finemente pezzo per pezzo. Per questo è più adatto un pela verdure o in alternativa un coltellino affilato. Un coltello affilato può essere utilizzato nei punti in cui il pelapatate non riesce a raggiungere bene.

I tuberi fortemente ramificati possono essere sbucciati meglio se i singoli rami vengono separati in anticipo con un coltello affilato.

Far bollire prima, poi sbucciare

A seconda della ricetta, i tuberi di topinambur possono essere prima cotti interi e poi sbucciati.

  1. Mettere i topinambur non sbucciati in una casseruola e coprire con acqua.
  2. Lasciar cuocere i tuberi dai 15 ai 30 minuti, a seconda delle loro dimensioni.
  3. Scolare l'acqua calda e lasciare raffreddare un po' i tuberi.
  4. Allentare e rimuovere i gusci con un coltellino.

Lavorazione dopo la pelatura

Il topinambur è buono sia crudo in insalata che nei piatti cucinati. A seconda degli altri ingredienti, il gusto può assumere una nota salata o dolce. Per evitare che un tubero crudo e sbucciato diventi marrone, consigliamo di spruzzarlo con un po' di succo di limone.

Per evitare la disidratazione, questi bulbi devono essere rimossi immediatamente prima della cottura. Puoi anche superare brevi tempi di attesa in un bagno di acqua fredda.

Conclusione per lettori veloci:

  • Commestibilità: la buccia del topinambur è molto sottile e tenera; non disturba quando si mangia
  • Suggerimento: la pelle può rimanere su tuberi organici; altrimenti può essere rimosso
  • Pulizia: Rimuovere la terra dai tuberi sotto l'acqua corrente con una spazzola per verdure
  • Macchie marroni: ritagliare generosamente con un coltello; Usa il resto del tubero
  • Sbucciare: utilizzare un pelapatate o un coltellino affilato; Sbucciate sottilmente la buccia
  • Suggerimento: il peeling funziona meglio se si tagliano in sezioni i tuberi molto ramificati.
  • Consiglio: spruzzare i tuberi sbucciati con il succo di limone per evitare che diventino marroni.
  • Conservazione: Lavorare immediatamente i tuberi sbucciati; conservare temporaneamente in acqua
  • Cottura: Il topinambur può anche essere prima bollito e poi sbucciato
  • Procedimento: a seconda delle dimensioni, far bollire i tuberi per 15-30 minuti; quindi staccare la pelle con un coltello

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