I lamponi sono bacche dolci e particolarmente gustose. Maturano in tarda primavera e possono produrre nuovi frutti anche in autunno. Hanno un sapore migliore direttamente dal cespuglio, ma possono anche essere congelati interi in modo che possano essere filtrati in seguito.
Dopo il lavaggio, i lamponi dovrebbero scolare bene
passare i lamponi
Usa lamponi surgelati o appena raccolti.
- Raccogli con cura i lamponi dal cespuglio e raccogli immediatamente le bacche danneggiate o mollicce. Le bacche congelate sono già smistate e devono solo essere scongelate.
- Lavate delicatamente i lamponi freschi sotto l'acqua corrente. Mettere i frutti di bosco in un colino e sciacquarli.
- Lascia scolare le bacche per un po' di tempo.
- Ora riempite i frutti di bosco in una caraffa alta e tritateli fino a ottenere una purea cremosa.
- A questo punto puoi aggiungere del succo di limone e dello zucchero a velo per assicurarti che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Procedere allo stesso modo con i frutti di bosco scongelati.
- La purea contiene ancora i piccoli semi dei lamponi. Se avete bisogno di una salsa molto fine, passate la purea attraverso un colino a maglie molto fini.
- Mescolate con un cucchiaio e fate pressione. È così che la salsa di lamponi entra nella ciotola, i semi rimangono nel setaccio.
La salsa di lamponi che ricevi è ancora allo stato grezzo. Se vuoi far bollire la salsa prima di usarla, puoi far bollire la purea di lamponi in una casseruola per tre minuti prima di scolarla.
Uso di purea di lamponi
La salsa di lamponi è la ciliegina sulla torta di molti dolci. Si sposa bene con la maggior parte dei tipi di gelato, su un budino alla vaniglia o in un piatto di quark. Gli gnocchi dolci di lievito diventano una delizia speciale se serviti con una salsa a base di lamponi. Il pane al quark o al formaggio cremoso per la colazione ottiene un calcio speciale con un cucchiaio di salsa di lamponi.
Se vuoi conservare la marmellata di lamponi, usa i lamponi che sono stati frullati. questo rende la marmellata particolarmente facile da spalmare.
Puoi anche usare i chicchi che rimangono nel setaccio una volta scolati. Asciugare i semi, mescolarli con il sale e macinare il tutto fino a ottenere un condimento in polvere fruttato-salato che dona in particolare alle insalate un aroma tutto nuovo.