Anche gli asparagi verdi hanno i suoi fan in questo paese. Non è tenero e dolce come la variante bianca, ma segna con un gusto più intenso. Ma non è l'unica differenza. Quando si sbucciano, ad esempio, i gambi verdi sono fortunatamente molto meno lavoro.

Gli asparagi verdi non devono essere necessariamente sbucciati

Il guscio delle lance verdi

Chi ha provato l'asparago verde preparato sa quanto sia diverso il suo sapore da quello delle lance bianche. È quasi come se fosse un tipo diverso di verdura.

Non si ferma solo alla differenza di gusto, anche l'aspetto degli esemplari verdi differisce notevolmente. Le lance sono molto più sottili e le teste degli asparagi sono più aperte.

Il guscio di queste sottili aste è quindi anche molto meno pronunciato rispetto alla variante bianca.

Non sbucciare bastoncini molto sottili

Molte delle lance di asparagi verdi disponibili in commercio sono così sottili che la loro pelle esterna è ancora molto tenera. Non è né sodo né fibroso dalla punta dell'asparago all'estremità della lancia. Dopo la preparazione, può essere consumato senza essere disturbato in alcun modo.

Pertanto, tali bacchette sottili non vengono affatto sbucciate. Il mignolo della mano umana è preso come linea guida. Se vuoi, per sicurezza, puoi provare una canna per vedere se non c'è davvero un guscio solido.

Sbucciare solo parzialmente i gambi spessi

I bastoncini leggermente più forti, invece, hanno un guscio più sodo che dà fastidio quando si mangia. È fibroso e non mastica bene.

  • i bastoncini spessi hanno un guscio solido
  • ma solo nella parte inferiore del palo
  • solo il terzo inferiore del palo deve essere sbucciato

Lascia le bacchette "flaccide" in giro

Gli asparagi verdi appena raccolti sono croccanti, proprio come gli asparagi bianchi. Ma mentre gli asparagi bianchi rimangono sodi e croccanti a lungo, le lance verdi perdono rapidamente umidità e diventano flosce. Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che i poli sono sottili e non hanno un guscio protettivo spesso.

  • i bastoncini flosci sono più difficili da sbucciare
  • La qualità è scarsa
  • la consistenza è sgradevole
  • le macchie si formano rapidamente sul guscio esterno

Poiché gli asparagi verdi non vengono quasi mai sbucciati, non solo dovrebbero essere carnosi e sodi, ma anche apparire impeccabili all'esterno, senza aree danneggiate.

Conservare gli asparagi in modo ottimale fino alla preparazione

Affinché i bastoncini croccanti di questa varietà di asparagi non perdano freschezza e qualità a temperatura ambiente in casa, devono essere conservati in modo ottimale fino al momento del loro utilizzo. Questo viene fatto in modo completamente diverso da quello a cui siamo abituati dalle lance bianche degli asparagi, ovvero in piedi!

  • riempire un contenitore alto con acqua ghiacciata
  • Rimuovere la confezione degli asparagi
  • Metti gli asparagi con le estremità
  • Coprire le punte degli asparagi con pellicola
  • Metti il barattolo in cucina
  • in un luogo buio, al riparo dalla luce solare diretta

Sbucciare appena prima dell'uso

Gli asparagi verdi rimangono freschi fino a quattro giorni in acqua, ma dovrebbero essere consumati più rapidamente, se possibile. Si conservano con la buccia e si tolgono dal guscio solo subito prima della preparazione, se necessario.

La pulizia è il primo passo

Gli asparagi verdi vanno sempre puliti prima della preparazione, anche se sbucciati. Lavare accuratamente ogni singolo bastoncino sotto l'acqua corrente. Sciacquare bene in particolare le punte degli asparagi, poiché in esse può nascondersi sabbia finissima, che poi si sgretola in bocca.

Lo strumento per sbucciare

Non sono necessari ottimi consigli e trucchi per sbucciare i gambi verdi, uno dei seguenti utensili da cucina andrà bene:

  • coltello piccolo, affilato e leggermente ricurvo
  • Pela verdure o pela asparagi

Non importa quale dei due coltelli usi. La cosa principale è che la buccia viene staccata in modo sottile e uniforme.

Come sbucciare correttamente gli asparagi verdi

  1. Prendi un palo.
  2. Posiziona il coltello a circa due terzi sotto la punta dell'asta.
  3. Sbucciare la buccia sottilmente e uniformemente dall'alto verso il basso.
  4. Staccare senza soluzione di continuità una striscia di buccia alla volta fino a quando l'intero bastoncino è libero dalla buccia incriminata.
  5. Finisci di sbucciare tutti i bastoncini uno dopo l'altro.

Taglia sempre le estremità

Alla fine, le estremità delle aste devono essere tagliate. Questo vale anche per i bastoncini che non sono stati affatto sbucciati. Dopo che le lance sono state puntate nel campo di asparagi, questi tagli vengono esposti all'aria e seccano, anche se di poco.

Taglia tutte le estremità necessarie. Durante il taglio, noterai se il nuovo taglio è carnoso e succoso o se dovrebbe essere tagliato un po' di più.

tempo di attesa prima dell'uso

Non lasciare le lance di asparagi sbucciate all'aria poiché perdono rapidamente umidità e si seccano. Se c'è un ritardo nella preparazione, puoi avvolgere i bastoncini in carta da cucina umida e metterli nel cassetto delle verdure del frigorifero.

Tuttavia, gli asparagi sbucciati non devono essere conservati per più di un giorno.

Conclusione per lettori veloci:

  • Buccia: le lance di asparagi verdi non hanno quasi nessuna pelle fastidiosa
  • Bastoncini sottili: nessun peeling sui bastoncini più sottili del tuo mignolo
  • Bastoncini più spessi: solo il terzo inferiore viene sbucciato
  • Tempo: Sbucciare solo subito prima della preparazione
  • Conservazione: mettere le estremità nell'acqua fino al momento dell'uso
  • Pulito: pulire sempre accuratamente prima i pali; teste di asparagi soprattutto sabbiose
  • Strumento per pelare: coltello piccolo, affilato e curvo o pela verdure/coltello per asparagi
  • Passaggio 1: prendi un palo; Posiziona il coltello 2/3 sotto la punta;
  • Passaggio 2: staccare la buccia a striscioline dall'alto verso il basso; non tralasciare nulla

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