I crauti fatti in casa sono una delle cose più difficili da fare durante la conservazione, ma con le istruzioni necessarie e la pulizia assoluta è facile da fare.
La purezza è importante quando si preparano i crauti
Portare i crauti per la conservazione
Per un vasetto di crauti da sei litri occorrono circa 10 kg di cavolo cappuccio e 250 g di sale. I vasetti devono essere sterili, soprattutto quando si preparano i crauti, altrimenti la fermentazione dell'acido lattico sarà compromessa. Se sono presenti batteri nocivi, l'erba si rovinerà. Quindi sterilizza i tuoi bicchieri appena prima di usarli facendoli bollire o scaldandoli in forno a 100 gradi per dieci minuti.
Affinché la fermentazione dell'acido lattico funzioni bene, dividere la quantità di cavolo cappuccio in più porzioni più piccole.
Prepara l'erba
- Pulite il cavolo cappuccio, tagliate le foglie appassite e danneggiate.
- Tagliare in quattro il cavolo. Se è particolarmente grande può essere anche un ottavo.
- Ora ritaglia il gambo bianco. Anche le vene dure delle foglie nelle foglie esterne vengono rimosse.
- Tagliare i pezzi di cavolo cappuccio a listarelle sottili. Usa un coltello affilato per questo, è più facile con una pialla.
- Mettere le striscioline di cavolo cappuccio in un colino capiente e lavarle accuratamente. Scolare bene.
- Quindi, versa il cavolo tritato in una grande pentola di terracotta, in una pentola di vetro o in un secchio di plastica per alimenti.
Non utilizzare un contenitore di metallo.
- Mescolare il cavolo cappuccio con il sale, circa 3 cucchiai per 2 kg di cavolo cappuccio. Amalgamate bene il tutto con le mani. Potete anche usare lo schiacciapatate per amalgamare il composto. È importante che le pareti cellulari della verdura si aprano e rilascino il succo.
- Spremere bene il cavolo nel contenitore in modo che il succo si raccolga sopra il cavolo.
- Se le chips di cavolo cappuccio non hanno prodotto abbastanza succo, puoi aiutare coprendole con salamoia. La liscivia è composta da 22,5 g di sale per decapaggio e 1 litro di acqua. Bollire tutto insieme fino a quando il sale non si sarà sciolto. Versare la lisciva raffreddata sul cavolo.
- Spremere bene l'erba, quindi posizionare un piatto o una tavola adatta sopra e appesantire con una roccia pulita o un bicchiere grande riempito d'acqua. È importante che il cavolo venga pressato ulteriormente e coperto di salamoia.
- Coprire la pentola con un canovaccio pulito e conservare in frigorifero.
Dopo poco tempo inizia la fermentazione. Dura da tre giorni a sei settimane. Nella pentola si formano delle bolle. Quando non si formano più bollicine, la fermentazione è completa.
Puoi conservare i crauti finiti in vasetti più piccoli dopo la fermentazione. Ancora una volta, prestare attenzione alla pulizia estrema. Sveglia in macchina per conserve a 90 gradi per mezz'ora. Impostare il forno a 175 gradi. Non appena si formeranno delle bollicine nel bicchiere, spegnere e lasciare i bicchieri in forno per 30 minuti.