A quanti grani riesci a pensare quando ti viene chiesto di elencarli? Grano, mais, riso? Probabilmente hai familiarità con queste tre varietà. Del resto, senza coltivarli, non sarebbe neanche lontanamente possibile sfamare la popolazione mondiale. Se invece parli di farro, farro e monococco, ti sbagli. Perché queste varietà evitabili sono solo sottospecie dei sette gruppi principali. In questa pagina puoi leggere cosa sono e cosa li rende speciali.
Esistono innumerevoli tipi di grano, tutti appartenenti alla famiglia delle graminacee
I sette gruppi principali
Tutte le varietà di cereali appartengono al genere vegetale delle erbe dolci. Ci sono principalmente sette gruppi principali:
- Riso
- Mais
- Avena
- segale
- orzo
- miglio
- Grano
Riso
- Nome latino: Oriza
- Principale area di coltivazione: regioni tropicali umide
- Alimento base in: Asia
- posizioni preferite: suoli paludosi
- Ingredienti: iodio, ferro, fibre, fosforo, magnesio, pochi grassi
- Caratteristiche: 20-30 culmi per pianta con una lunghezza di 50-160 cm, spighe a pannocchia singola
- Divisa in tre gruppi principali: riso a grana media, riso a grana tonda, riso a grana appuntita, circa 8.000 varietà in totale
- Utilizzo: principalmente per cucinare
Mais
- Nome latino: Zea mays
- sesso separato monoico
- altezza massima di crescita: 2,5 m
- Raggruppa fino a 5 cm di spessore
- Infiorescenza: spadice al posto delle spighe
- poco impegnativo per il suolo, tollera anche la siccità e il caldo
- Impollinazione: dal vento
- Alimenti di base in: America
- Epoca di semina: tarda primavera
- Utilizzo: contorno, insalate, mangime per animali, popcorn
- Sapore: farinoso, dolciastro
- Epoca di vendemmia: da settembre a ottobre
- Il mais non è un ortaggio!
Avena
- Nome latino: Avena sativa
- Caratteristiche: pannocchie digradanti verso il basso, lunghe 50 cm, invece di spighe con due grani in alto
- Area di coltivazione: come coltura estiva in Germania
- luogo preferito: clima temperato, molte precipitazioni
- Concimazione: autofertile
.- Particolarità: senza glutine (quindi non adatto alla cottura)
- Utilizzo: fiocchi d'avena, farina, bevanda vegetale, crusca
- Sapore: dolce, nocciola, dolciastro
- Epoca di vendemmia: metà agosto
segale
- Nome latino: Secale cereale
- La coltivazione diminuisce sempre di più
- Proprietà: resistente al gelo
- Aspetto: tendine di media lunghezza
- Colore del grano: grigio-giallo
- Struttura dell'orecchio: due grani in due file sull'asse dell'orecchio
- altezza massima di crescita: 65-200 cm
- Lunghezza spiga: 5-20 cm (leggermente ricurva per il peso dei chicchi)
- ingredienti sani: magnesio, ferro, fibre
- Utilizzo: muesli, pane integrale oa lievitazione naturale, per fare la vodka
- Sapore: forte e aromatico
- Epoca di vendemmia: da luglio ad agosto
orzo
- Nome latino: Hordeum vulgare
- la specie di cereali a più rapida crescita
- molto adattabile e robusto
- Aspetto: lunghe tende, i chicchi inferiori hanno peli più lunghi dei chicchi superiori, chicchi spessi e appuntiti
- altezza massima di crescita: 70-120 cm
- Foglie: strette 1-2 cm, lunghe 25 cm
- Origine: Asia meridionale
- Utilizzo: orzo primaverile come alimento, orzo invernale come mangime per animali, per la preparazione di birra e caffè al malto
- Sapore: aromatico di nocciola
- Epoca di raccolta: orzo invernale in primavera, orzo primaverile in luglio e agosto
miglio
- Suddivisione: sorgo a grana grossa, miglio a grana piccola
- Proprietà: senza glutine, uno dei cereali più antichi
- requisiti di posizione bassi
- altezza massima di crescita: 5 m
- assomiglia al mais
- Utilizzo: polenta, insalata, focaccia, contorno
Grano
- Nome latino: Triticum aestivum
- varietà di grano più importante in Germania
- Suddivisione: frumento duro e tenero, frumento invernale e primaverile
- Requisiti del sito: clima mite, ma resistente al gelo, terreno pesante e ricco di sostanze nutritive
- altezza massima di crescita: 0,4-1 m
- non forma tende
- Granella: rovescio increspato, ovale-allungato, peloso, verde
- Lunghezza dell'orecchio: 6-18 cm
- Utilizzo: mangimi, pasta, alcol, prodotti da forno, amido
- Sapore: delicato
- Epoca di vendemmia: Mezza estate