Le varietà di ribes rosso, nero e ora anche bianco sono di stagione in estate. Innumerevoli palline di frutta sono poi appese a un singolo cespuglio. Nessuno può mangiare così tanto fresco. La spremitura è un modo per non sprecare i loro preziosi ingredienti.

Il ribes può essere spremuto in uno spremiagrumi a vapore, per esempio

Aspetta che le bacche siano completamente mature

Il ribes ha una nota acida per molto tempo e quindi non dovrebbe essere raccolto troppo presto. Indipendentemente dal fatto che vengano consumati freschi o trasformati in succo, il godimento è tanto maggiore quanto più il loro tipico aroma e dolcezza è nel frutto. Per fare questo, devono prendere molto sole. Solo quando le palline si staccano da sole dal gambo con un leggero tocco sono davvero pronte da mangiare.

Tuttavia, se le bacche vengono utilizzate per fare marmellate e gelatine, i frutti meno maturi sono più ottimali in quanto contengono ancora molta pectina naturale. La pectina è responsabile dell'ispessimento e risparmia l'aggiunta di coadiuvanti gelificanti.

Consigli

Lavorare prontamente il ribes appena raccolto, poiché non può essere conservato a lungo.

Come spremere il ribes

Quando il ribes è stato raccolto, selezionato e lavato al setaccio, può iniziare la spremitura. Ci sono varie opzioni disponibili per questo, con l'uno o l'altro metodo che soddisfa le tue esigenze meglio degli altri. Due criteri giocano un ruolo decisivo:

  • la quantità da spremere
  • la conservazione di ingredienti pregiati

E questi sono i modi più efficaci per spremere il ribes a casa:

  • mediante riscaldamento
  • in un frullatore
  • nell'estrattore di vapore
  • in uno spremiagrumi centrifugo
  • con il cosiddetto Slow Juicer

Spremitura mediante riscaldamento

Questo metodo funziona bene se vengono spremute solo occasionali o piccole quantità di ribes. L'acquisto di uno spremiagrumi non varrebbe la pena in questi casi.

  1. Eliminate i gambi dai ribes e lavateli accuratamente.
  2. Quindi pesare la quantità di frutta.
  3. Mettere il ribes in una casseruola capiente con il coperchio aderente. Dovrebbe anche avere il doppio della capacità, poiché quando si riscalda il ribes si produce molta schiuma.
  4. Aggiungere circa 200 ml di acqua per ogni chilogrammo di frutta.
  5. Se il ribes è ancora abbastanza acido o se desideri un succo più dolce, puoi aggiungere circa 50 g di zucchero per chilogrammo di frutta.
  6. Regolare la stufa al livello più alto in modo che il contenuto della pentola si riscaldi rapidamente. L'alta temperatura distrugge la struttura cellulare delle bacche e il succo può fuoriuscire senza ostacoli.
  7. Lascia sobbollire il contenuto per alcuni minuti. Il coperchio deve rimanere chiuso durante l'intero processo di cottura in modo che evapori meno liquido possibile.
  8. Togliere la pentola dal fuoco non appena il ribes si sarà ammorbidito.
  9. Frullare il contenuto con un frullatore per aumentare la resa del succo.
  10. Foderate un colino grande con una garza pulita. Metti lo scolapasta su una grande casseruola. Assicurati che gli angoli della garza non pendano oltre il bordo della pentola in modo che il succo non goccioli su di essi.
  11. Versare la purea di ribes nel setaccio e lasciare scorrere il succo per una notte.
  12. L'eventuale umidità residua può essere spremuta con le mani il giorno successivo.

Il succo può essere riempito in bottiglie di vetro pulite e consumato entro pochi giorni. Tuttavia, è anche possibile elaborare ulteriormente il succo raccolto.

Spremi il ribes in un frullatore

Un frullatore, che si trova in molte famiglie al giorno d'oggi, è adatto anche per spremere il ribes. Il processo richiede poco tempo ma ha una capacità limitata. Potrebbe essere necessario spremere quantità maggiori in più passaggi.

  • utilizzare bacche lavate e mondate
  • sfumare in alto

Il ribes fresco può essere combinato con altri tipi di frutta nel frullatore per creare un frullato gustoso e ricco di vitamine.

Spremere le bacche nello spremiagrumi a vapore

Quantità maggiori di ribes possono essere spremute in uno spremiagrumi a vapore. Le bacche possono anche essere messe con il gambo. Una descrizione dettagliata del processo non verrà discussa qui, poiché un tale dispositivo viene sempre fornito con le istruzioni. Il principio può essere così delineato:

  • Lo spremiagrumi è pieno d'acqua
  • le bacche pulite vanno in un cestino
  • Il vapore sale e fa scoppiare le bacche
  • Il succo si esaurisce e viene immesso in un contenitore tramite un tubo

Succo in uno spremiagrumi centrifugo

Quando si spremere sul fornello e in uno spremiagrumi a vapore, le bacche sono esposte a temperature elevate. Di conseguenza, gran parte degli ingredienti preziosi viene distrutta. I cosiddetti spremiagrumi centrifughi sono molto più delicati su vitamine ed enzimi. Esistono vari modelli sul mercato che possono generare diversi gradi di forza centrifuga. Per la massima resa di succo possibile, un modello potente è ovviamente un vantaggio.

  • le bacche vengono messe nello spremiagrumi
  • prima vengono schiacciati da una grattugia
  • quindi il succo viene separato dai componenti solidi nella centrifuga
  • Il succo fuoriesce e viene catturato nel contenitore

Lo spremiagrumi centrifugo può essere utilizzato per molti tipi di frutta, quindi il suo acquisto può valere la pena.

Spremi il ribes con il cosiddetto Slow Juicer

A seconda del modello, lo Slow Juicer macina le bacche con una o più viti che ruotano molto lentamente. Questo è intenzionale in modo che non si possa sviluppare un grande calore. Un altro vantaggio è che l'aria non viene miscelata con il succo, il che impedisce lo scolorimento antiestetico dovuto all'ossidazione. Se ti aspetti un succo di ribes dallo Slow Juicer, devi avere molta pazienza. Ma il risultato è convincente: il succo è omogeneo, senza schiuma e pieno fino all'orlo di ingredienti sani.

Conclusione per lettori veloci

  • Frutta adatta: utilizzare solo frutta completamente matura per il succo; scegli prima per le marmellate
  • Suggerimento: spremere prontamente il ribes fresco, poiché non possono essere conservati a lungo
  • Preparazione: selezionare la frutta, lavarla e se necessario privarla del peduncolo
  • Metodi: scaldare in pentola; spremiagrumi a vapore; spremiagrumi centrifughi; miscelatore; spremiagrumi lento
  • Riscaldamento: aggiungere il 20% di acqua; far bollire in poltiglia; purea scolare attraverso una garza
  • Spremiagrumi a vapore: funziona automaticamente dopo il riempimento; Il succo scorre da un tubo del succo nei contenitori
  • Spremiagrumi Centrifuga: Succhi senza calore; il succo esce; La materia secca rimane separata
  • Mixer: frullare la frutta al massimo; anche da frullare insieme ad altra frutta
  • Spremiagrumi lento: funziona con rivoluzioni lente; Il succo è omogeneo, senza schiuma e sano
  • Conservazione: riempire il succo fresco in bottiglie pulite e conservare in un luogo fresco
  • Periodo di validità: consumare entro pochi giorni o processare ulteriormente in anticipo

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