Se vuoi conservare il cavolfiore raccolto o acquistato per diverse settimane o addirittura mesi, il decapaggio acido è una buona opzione. Con la nostra ricetta riuscirai a creare una golosa prelibatezza!

Il cavolfiore viene solitamente marinato in aceto di vino bianco

Ricetta per marinare il cavolfiore

Hai bisogno:

  • 1 kg di cavolfiore
  • 250 ml di acqua
  • 500 ml di aceto di vino bianco
  • 250 g di zucchero*
  • 2-3 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaio di sale
  • ½ cucchiaino di pepe nero in grani
  • ½ cucchiaino di curcuma
  • ½ cucchiaino di peperoncino
  • 1 cucchiaino di semi di senape
  • ½ cucchiaino di semi di sedano
  • diversi barattoli**

* Usa lo zucchero di betulla invece del normale zucchero semolato - per un effetto dolcificante altrettanto forte e benefici per la salute.

** I vasetti devono essere sterili. Per fare questo, prima lavarli accuratamente con acqua e detersivo per piatti. Quindi lessate i vasetti in una pentola capiente riempita con abbondante acqua per circa cinque minuti. Infine fateli asciugare su carta assorbente da cucina.

Come marinare il cavolfiore

  1. Tagliate il cavolfiore a cimette con un coltello da cucina affilato. Assicurati di rimuovere eventuali aree marroni o altrimenti danneggiate.
  2. Sciacquare le cimette in uno scolapasta sotto l'acqua corrente (fredda).
  3. Agitare energicamente il colino per eliminare l'acqua in eccesso.
  4. Lasciare scolare leggermente le cimette prima di lavorarle ulteriormente.
  5. In una padella media, tostare la senape e i semi di sedano fino a doratura.
  6. Sbucciate gli spicchi d'aglio con un pelapatate o un coltello affilato.
  7. Tritate gli spicchi d'aglio con un coltello da cucina affilato.
  8. Aggiungere l'aceto di vino bianco (nella padella), insieme a tutte le spezie (zucchero, aglio, sale, pepe in grani, curcuma e scaglie di peperoncino) e l'acqua.
  9. Scaldare il brodo fino a quando non bolle.
  10. Ridurre il fuoco a medio (cuocere a fuoco lento).
  11. Imballare bene le cimette di cavolfiore nei barattoli di vetro sterilizzati.
  12. Versare il liquido caldo sulle cimette. Questi devono essere completamente ricoperti dal liquido. Tuttavia, lascia circa un pollice di spazio attorno al bordo (in modo che il vetro non si rompa mentre la birra si espande e si contrae).
  13. Chiudete bene i vasetti.
  14. Lascia raffreddare i vasetti su una superficie sicura.
  15. Poi mettete i vasetti in frigo. Lì, l'aroma completo si sviluppa entro due o tre giorni. Anche dopo, dovresti conservare il cavolo sottaceto in frigorifero.

Consigli

Il cavolfiore in salamoia si conserva per un massimo di tre mesi.

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Orto