Quasi tutti hanno mangiato le noci sane almeno una volta. Soprattutto a Natale, le grandi noci giacciono sul piatto colorato, in attesa di essere spezzate. Meno noto è il fatto che si possono mangiare anche noci verdi, cioè acerbe. Sottaceto, si crea un gustoso spirito di noci, le noci di ribes nero maturano sciroppate e si sposano bene con dolci o formaggi.

Le noci acerbe sono buone per il decapaggio

Crea il tuo spirito di noci

Le noci verdi ancora acerbe sono usate per l'acquavite di noci. Questi vengono accuratamente lavati, forati più volte con uno spiedino o tagliati in quattro e poi con altri ingredienti come

  • 1 litro double grain o vodka o acquavite di frutta (grado alcolico minimo 38%)
  • spezie a piacere, ad es. B. chiodi di garofano, cardamomo, anice stellato, bastoncino di cannella, vaniglia o zucchero candito

sistemato in un grande contenitore di vetro. L'approccio rimane al sole per circa 40 giorni, agitalo ogni tanto. A poco a poco lo spirito del dado diventa scuro. L'olio di noci iridescente luccica sulla sua superficie. Trascorso il periodo di riposo, il liquore può essere imbottigliato. Passare il liquido attraverso un colino e riempirlo in piccole bottiglie.
Più a lungo "matura" l'acquavite di noci, meglio diventa.

Prepara le noci Johanni con una ricetta

Quando prepari questa delizia, assicurati che le noci utilizzate siano effettivamente raccolte prima del 24 giugno, giorno di San Giovanni. Per una libbra di ribes nero hai bisogno

  • 500 g di noci verdi e un brodo
  • 700 ml di acqua
  • 600 grammi di zucchero
  • 3 chiodi di garofano
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 stecca di cannella
  • Scorza di lime biologico

Per il brodo, far bollire lo zucchero e l'acqua con le spezie fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e sarà filante.

Preparazione delle noci

Dovresti assolutamente indossare guanti usa e getta durante la preparazione, poiché le noci si macchiano fortemente.

  1. Lavate accuratamente le noci.
  2. Bucherellare più volte le noci con uno spiedino di legno.
  3. Riempi le noci in un bicchiere alto e aggiungi abbastanza acqua da coprire le noci.
  4. Lasciare le noci nel barattolo per una settimana, cambiando l'acqua ogni giorno. In questo modo, l'acido tannico nelle noci scompare lentamente.
  5. Dopo una settimana, far bollire le noci in acqua dolce per mezz'ora fino a quando non saranno morbide.
  6. Rimettere le nocciole nel bicchiere e versarvi sopra lo zucchero precedentemente cotto ancora caldo.
  7. Lasciare le noci per quattro giorni, quindi far bollire di nuovo il brodo e versarlo nuovamente sulle noci. Ora le noci stanno macerando per tre giorni, dopodiché vengono nuovamente bollite.
  8. Ora riempi le noci in barattoli puliti e chiudili immediatamente. Assicurati che le noci siano completamente ricoperte di sciroppo di zucchero.
  9. Lasciare maturare le noci nel barattolo per almeno sei mesi.

Le noci nere si servono con un tagliere di formaggi, con piatti di selvaggina o con gelato e budino.

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