Nella regione orientale, soprattutto in Marocco, il gusto straordinario dei limoni conservati fa parte di molti piatti. Zucchero e sale estraggono parte del succo dal frutto in modo che sia praticamente "nel suo stesso succo". In questo modo gli agrumi perdono parte della loro acidità e si conservano facilmente.

I limoni salati sono difficili da trovare

limoni in salamoia

I limoni in salamoia di solito non sono disponibili in commercio, tranne che in gastronomie selezionate. Tuttavia, i limoni salati possono essere fatti da soli senza troppa fatica e con mezzi semplici.
Utilizzare solo frutta in perfette condizioni, preferibilmente biologica, poiché anche la buccia viene lavorata. I limoni di Amalfi, ad esempio, sono frutti molto adatti. Questi sono limoni della Costiera Amalfitana italiana. Il loro aroma è più intenso dei limoni normali e hanno meno sostanze amare.

Ricetta per limoni sott'aceto

Ingredienti:
2 limoni biologici
2 cucchiai di sale
2 cucchiai di zucchero
un po' di olio d'oliva

Come preparare i limoni:

  1. Lavate i limoni in acqua calda.
  2. Tagliate a fettine sottili i limoni ed eliminate il nocciolo.
  3. Mescolare il sale e lo zucchero e cospargerne uno strato in una ciotola.
  4. Ora mettete uno strato di fette di limone sul composto zucchero/sale e cospargetele di nuovo con zucchero e sale.

Disporre tutte le fette una sopra l'altra in questo modo.

  1. Coprire la ciotola e lasciare in un luogo soleggiato per tre giorni. Assicurati che i limoni siano sempre nel loro stesso succo.
  2. Trascorso il tempo di attesa, potete versare i limoni in un barattolo di marmellata sterilizzato e chiuderli. I limoni devono essere coperti dal liquido.
  3. Infine, versare un po' di olio d'oliva sui limoni. Sono sigillati ermeticamente e nessun germe può penetrare. Le fette di limone si conservano fresche in frigorifero per circa 4 mesi e, se necessario, possono essere rimosse singolarmente con una forchetta pulita.

Usa i limoni conservati

I limoni conservati fanno parte dei piatti orientali, ad esempio come ingrediente base di un tajine. Tagliati a dadini o a dadini, conferiscono al piatto un sapore leggermente acidulo e creano così un equilibrio alle spezie orientali piccanti.
Insalate, piatti a base di pesce e pollame, cuscus o anche salse o marinate ottengono un sapore molto speciale dai limoni conservati. I dolci possono anche essere raffinati con limoni salati che vengono sbollentati in acqua zuccherata.

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Categoria:

Orto