Se le barbabietole e i loro tuberi soddisfano di più la domanda fresca, devono aspettare pazientemente nella coda degli ortaggi per dopo. Oltre al congelatore, un barattolo di vetro può essere utilizzato anche come luogo di attesa. Il bagno all'aceto fa bene alla radice dal sapore terroso.

La barbabietola può essere raffinata con spezie per il decapaggio

La stagione dei tuberi freschi

La stagione della raccolta dei tuberi rossi va da settembre a novembre. Se semini all'inizio dell'anno, puoi anche raccogliere i primi esemplari dal terreno del giardino a luglio. La barbabietola può essere consumata in qualsiasi fase della crescita, ma i giovani bulbi sono particolarmente aromatici e teneri. Sono anche popolari come sottaceti. La stagione delle barbabietole è anche il momento migliore per riempire i vasetti con questa sana prelibatezza.

Consigli

A proposito, secondo l'ortografia attuale, la barbabietola può anche essere scritta con due "e". Quindi barbabietola e barbabietola.

Preparare la barbabietola

Le barbabietole vengono messe nel barattolo solo quando sono state sufficientemente cotte. Come preparare correttamente i tuberi:

  1. Pulite i tuberi con una spazzola per verdure sotto l'acqua corrente.
  2. Mettere le barbabietole pulite in una casseruola e aggiungere acqua fredda e un pizzico di sale.
  3. Portare a ebollizione le barbabietole e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti. Nel caso di tuberi grandi, il processo di cottura può richiedere più tempo.
  4. Il processo di cottura è completo quando la pelle si stacca facilmente.
  5. Scolare l'acqua di cottura, sciacquare i tuberi in acqua fredda e lasciarli raffreddare.
  6. Sbucciare le barbabietole e tagliarle a tocchetti, a fette o lasciarle intere a seconda di ciò che la ricetta richiede.

Consigli

Indossa guanti per alimenti quando lavori con la barbabietola, perché il succo rosso ha un forte effetto colorante. Il colore rosso può anche essere facilmente rimosso con una spruzzata di limone.

Prepara il tuo aceto

Un decotto di aceto mantiene la barbabietola acida e quindi dura a lungo. Viene preparato in modo simile per la maggior parte delle ricette. La base è un buon aceto, che viene diluito con il doppio dell'acqua. L'aceto di vino delicato è più adatto come acidificante, ma un aceto balsamico saporito può anche rendere la barbabietola acida. L'aceto viene fatto bollire con la quantità di sale specificata e versato caldo sulla barbabietola, proprio come faceva la nonna ai vecchi tempi. Se i pezzi non devono avere solo un sapore aspro, ma anche agrodolce, lo zucchero viene aggiunto all'infuso.

Spezie, erbe aromatiche e altri ingredienti

La barbabietola in salamoia non solo ama essere acida o agrodolce, ma tollera anche molti altri sapori. Esistono quindi numerose ricette che prevedono nella preparazione i seguenti ingredienti:

  • cipolle
  • mele
  • Zenzero
  • Rafano
  • foglie di alloro
  • Chiodi di garofano
  • grani di pepe
  • pimento
  • Scorza d'arancia
  • uva passa
  • eccetera.

Puoi creare le tue ricette con questi ingredienti mettendoli nel brodo di aceto insieme alla barbabietola.

Contenitori adatti

Il posto migliore dove stare per le barbabietole in salamoia è in barattoli. Sono resistenti agli acidi, si chiudono bene e non alterano il gusto del contenuto. Se acquisti occhiali extra nei negozi o riutilizzi occhiali vecchi, dipende da te. In ogni caso, questi devono essere puliti e in gran parte privi di germi. Tuttavia, la temperatura della lavastoviglie è troppo bassa per sterilizzare i bicchieri.

Lessate i vasetti in acqua per 10 minuti. In alternativa, la sterilizzazione può avvenire anche in forno a 140 gradi Celsius. Anche in questo caso, gli occhiali devono resistere al calore per 10 minuti per uccidere efficacemente i germi.

Ricetta per la barbabietola piccante come la faceva la nonna

Per un chilogrammo di barbabietola sono necessari anche i seguenti ingredienti:

  • 2 cipolle medie
  • 2 foglie di alloro, tagliate a pezzi
  • 10 chiodi di garofano secchi
  • 100 grammi di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 700 ml di acqua
  • 350 ml di aceto di vino bianco

Se hai più tuberi rossi da elaborare, regola semplicemente la quantità degli ingredienti rimanenti.

preparazione

  1. Cuocere le barbabietole come descritto in precedenza.
  2. Dopo che si saranno raffreddati o sbucciati, tagliate i bulbi a pezzetti più piccoli.
  3. Eliminate la pelle alle cipolle e tagliatele a rondelle fini.
  4. Disporre le barbabietole e le cipolle alternativamente nei barattoli.
  5. Preparare un brodo di aceto con gli altri ingredienti.
  6. Riempi i bicchieri con l'infuso ancora caldo.
  7. Chiudete i barattoli e metteteli sui loro coperchi finché non si raffreddano.

conservazione e durata

La barbabietola in salamoia in agrodolce, proprio come faceva la nonna, ha una durata di diversi mesi. Tuttavia, i bicchieri devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto. Se vuoi una durata ancora più lunga, puoi anche bollire la barbabietola.

Un bicchiere aperto va conservato in frigorifero fino a quando l'intero contenuto non è stato consumato. Questo non dovrebbe essere aspettato troppo a lungo.

Conclusione per lettori veloci:

  • Epoca di raccolta: La stagione della raccolta, da luglio a novembre, è anche il periodo migliore per la messa in salamoia
  • Tuberi adatti: tutti i tuberi sani sono adatti, ma i tuberi giovani sono più aromatici e teneri
  • Il nome: barbabietola e barbabietola, entrambe le varianti di ortografia sono corrette secondo le regole di ortografia
  • Pulizia: Pulisci i tuberi con una spazzola per verdure sotto l'acqua corrente.
  • Cottura: prima della marinatura, la barbabietola deve essere lessata in acqua salata per circa 30 minuti
  • Sbucciare: Sciacquare le barbabietole cotte in acqua fredda, lasciarle raffreddare e poi togliere la buccia
  • Taglio: I tuberi possono essere lasciati interi o tagliati a pezzi oa fette
  • Aceto: L'aceto rende la barbabietola acida e quindi più resistente. Far bollire l'aceto con il doppio dell'acqua
  • Tipi di aceto: l'aceto di vino è l'ideale, ma si può usare anche l'aceto balsamico, che ha un gusto intenso
  • Agrodolce: se ti piace una nota dolce, puoi aggiungere zucchero all'infuso
  • Possibili ingredienti: cipolle, zenzero, mele, rafano, alloro, grani di pepe, scorze d'arancia e tanti altri
  • Contenitori idonei: Vetri puliti e sterili che possono essere chiusi ermeticamente
  • Ricetta: 1 kg di barbabietola rossa, 2 cipolle medie, tagliate ad anelli
  • Per l'infuso: 350 ml di aceto di vino bianco, 700 ml di acqua, 100 g di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 2 foglie di alloro, 10 chiodi di garofano
  • Passaggio 1: Lessare i tuberi, sbucciarli e tagliarli a pezzi; Far bollire il resto degli ingredienti per fare un brodo
  • Passaggio 2: strati di barbabietola e anelli di cipolla nei bicchieri; riempire con liquido caldo; molto vicino
  • Step 3: Metti i vasetti sul coperchio e lasciali raffreddare; quindi conservare in un luogo fresco e asciutto
  • Periodo di validità: la barbabietola in salamoia può essere conservata per diversi mesi; i bicchieri aperti vengono conservati in frigorifero.

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