I peperoni freschi sono economici in estate e la qualità è buona anche in questo periodo dell'anno. Se ami i baccelli colorati, puoi riempirli l'intera borsa della spesa. A casa si mettono in barattoli e se necessario si estraggono pezzo per pezzo.

I baccelli dovrebbero essere il più freschi possibile per il decapaggio

Preparare i baccelli correttamente

La carne deve essere ancora soda e priva di danni. Nella prima fase, i peperoni vengono accuratamente puliti dalle impurità sotto l'acqua corrente e i noccioli vengono tagliati con un coltello affilato. Gli ulteriori passaggi possono essere diversi e dipendono dalla rispettiva ricetta. Per esempio:

  • Tagliare i peperoni a pezzetti
  • Sbollentare i baccelli
  • sbucciare i peperoni
  • Arrostire e pelare i peperoni

Occhiali puliti per un lungo divertimento

Solo vetri puliti garantiscono una lunga durata. Non è sufficiente lavarli accuratamente con detersivo per piatti. I vasetti vanno fatti bollire per almeno 15 minuti e i coperchi devono essere posti in acqua calda per cinque minuti.

Puoi acquistare barattoli con coperchi twist-off nei negozi o utilizzare barattoli che sono già stati utilizzati. Tuttavia, i vasetti di marmellata spesso emanano un dolce profumo anche dopo il lavaggio.

Olio o aceto come brodo

Olio e aceto sono due buoni conservanti naturali che possono accompagnare i peperoni nel barattolo senza conservarli. Sia l'olio che l'aceto non devono essere lesinati. La buona qualità si nota nel gusto dei peperoni sott'aceto. I seguenti oli sono buoni per marinare i peperoni:

  • Olio d'oliva per creazioni mediterranee
  • olio di colza
  • olio di semi di girasole

Il tipo di aceto deve essere delicato in modo che l'acido non venga in primo piano e mascheri i delicati aromi di paprika.

Ricetta in stile mediterraneo

I peperoni in salamoia in agrodolce sono particolarmente apprezzati come antipasti. Con questa ricetta puoi preparare facilmente i baccelli da solo. Per due bicchieri sono necessari i seguenti ingredienti:

  • 750 g di peperoni, grigliati e spellati
  • succo di 2 limoni
  • scorza grattugiata di mezzo limone
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di miele
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 2 spicchi d'aglio affettati
  • 2 foglie di alloro
  • circa 300 ml di olio d'oliva
  • qualche rametto di timo fresco, in alternativa 2 cucchiaini di timo secco

Passaggio intermedio: arrostire e pelare i peperoni

  1. Lavate bene i peperoni, privateli del torsolo e tagliate a quarti la polpa.
  2. Scaldare il forno a 200 gradi Celsius.
  3. Foderate la teglia con carta da forno e adagiate sopra i quarti di peperone, con l'interno rivolto verso il basso.
  4. Spennellate i baccelli con un po' d'olio e mettete la teglia nella parte alta del forno.
  5. Attivare la funzione grill. Entro circa 10-15 minuti, la buccia del peperone si gonfierà e diventerà scura.
  6. Sfornate la teglia e fate raffreddare i peperoni coperti con un canovaccio.
  7. Eliminate la pelle ai peperoni raffreddati.

Ulteriori fasi di preparazione

  1. Tagliare i quarti di peperone spellato a striscioline più sottili.
  2. Mescolare insieme il succo di limone, la scorza di limone, il sale, il miele e l'aglio schiacciato.
  3. Unite questa marinata alle strisce di peperoni e lasciate in ammollo in frigorifero per 24 ore.
  4. Il giorno successivo mettete le strisce di peperoni in uno scolapasta e scolatele, eliminando la marinata.
  5. Scaldare la marinata e l'olio con il timo e le foglie di alloro a circa 80 gradi Celsius.
  6. Disporre i pezzi di peperone con le fettine di aglio in bicchieri puliti e versarvi sopra il brodo caldo. Tutti i peperoni dovrebbero essere coperti.
  7. Chiudete bene i vasetti e metteteli in un luogo fresco e asciutto.

proprie variazioni

Una ricetta con olio o aceto può essere affinata con erbe e spezie. Il gusto delicato della paprika si sposa bene con alcuni aromi, quindi c'è molto spazio per le tue modifiche alla ricetta. Ecco alcuni possibili ingredienti:

  • rosmarino, origano, basilico o prezzemolo
  • peperoncini piccanti, freschi o secchi
  • grani di pepe
  • chiodi di garofano o semi di senape
  • scorza di limone o arancia

I peperoni possono anche essere marinati insieme ad altre verdure come zucchine o melanzane. Anche funghi e feta sono buoni compagni.

conservazione e durata

I vasetti pronti con peperoni sott'aceto vengono conservati in un luogo fresco e buio. Lo spazio nel frigorifero è solitamente scarso ed è necessario per altri alimenti. La cantina o una fresca dispensa è quindi l'ideale per molti bicchieri. Anche senza conservarli, possono essere conservati lì per alcune settimane.

Un barattolo di peperoni in salamoia aperto deve essere conservato in frigorifero fino a quando non è stato utilizzato l'intero contenuto. Tutti i pezzi di peperone devono essere sempre coperti dal brodo.

Conclusione per lettori veloci:

  • Baccelli adatti: la polpa deve essere carnosa e priva di aree danneggiate
  • Preparazione: Lavate bene i baccelli ed eliminate il torsolo con un coltello affilato
  • Preparazione: Ulteriori passaggi a seconda della ricetta: sbollentare, tritare, arrostire e spellare
  • Barattoli: far bollire i barattoli per 15 minuti; Mettere il coperchio in acqua calda per 5 minuti
  • Birra: aceto e olio sono buoni conservanti; non lesinare sulla qualità, che intacca il gusto
  • Olio: L'olio d'oliva è l'ideale per le creazioni mediterranee, altrimenti sono adatti l'olio di girasole e l'olio di colza
  • Aceto: utilizzare tipi di aceto delicati in quanto non mascherano il gusto fine dei baccelli
  • Ricetta mediterranea: 750 g di baccelli arrostiti e spellati; 300 ml di olio d'oliva; Succo di 2 limoni, scorza di mezzo limone
  • Altri ingredienti: 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di miele, 2 spicchi d'aglio schiacciati, 2 spicchi d'aglio, affettati
  • Erbe: 2 foglie di alloro e qualche rametto di timo, in alternativa 2 cucchiaini di timo essiccato
  • Passaggio 1: arrostire i baccelli tagliati in quarti in forno e spellarli dopo che si sono raffreddati
  • Passaggio 2: mescolare la marinata di sale, miele, aglio schiacciato, succo di limone e scorza.
  • Step 3: Marinare le strisce di peperone in frigorifero per 24 ore; quindi filtrare e raccogliere la marinata
  • Passaggio 4: disporre i peperoni e le fette d'aglio nei barattoli; Scaldare la marinata con gli altri ingredienti
  • Passaggio 5: versare il brodo caldo sui peperoni; Chiudete i barattoli e metteteli in un luogo fresco e buio
  • Possibili variazioni: Con altre erbe aromatiche, peperoncini freschi o secchi, grani di pepe, semi di senape, ecc.
  • Verdure: i peperoni possono anche essere marinati insieme a melanzane, zucchine e altre verdure
  • Scadenza: i peperoni in salamoia possono essere conservati per diverse settimane. I bicchieri aperti appartengono al frigorifero

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