La barbabietola è un tubero versatile che arricchisce la cucina in tutte le stagioni perché si conserva bene. Le verdure dal sapore terroso sono ideali anche per il decapaggio, in modo che siano sempre pronte a portata di mano senza troppa preparazione.

Le barbabietole in salamoia sono gustose e salutari

Barbabietola dal nostro orto

La barbabietola è un classico nell'orto, di cui non si può usare solo il tubero: le foglie sono molto buone nelle insalate, ad esempio. Puoi seminare barbabietole all'aperto da marzo e raccogliere dopo tre o quattro mesi. Puoi seminare ancora e ancora fino a luglio.

Se i tuberi sono troppo lunghi nel terreno e diventano eccessivamente grandi, perderanno il loro aroma, quindi dovresti raccogliere regolarmente. Per fare questo, prendi semplicemente un grosso ciuffo di foglie ed estrai con cura i tuberi dal terreno, allentati se necessario. Conservata nella sabbia umida, la barbabietola può essere conservata per molte settimane. Un'altra opzione di conservazione è quella di preservare i tuberi mettendoli in salamoia.

Barbabietole sott'aceto

La barbabietola sott'aceto secondo la seguente ricetta ha un sapore piccante e acido. Come aggiunta alla tavola da snack o in insalata, le verdure sottaceto sono una delizia speciale.

  1. Raschiare i tuberi del terreno aderente, facendo attenzione a non danneggiare la pelle.
  2. Far bollire l'acqua e cuocere i tuberi interi per circa 40 minuti.
  3. Sbucciare la barbabietola raffreddata. Dovresti indossare guanti di gomma quando lo fai, poiché le verdure si macchiano pesantemente.
  4. Tagliateli a fette oa pezzi. Puoi anche lasciare piccoli tuberi in un unico pezzo.
  5. Metti le barbabietole in barattoli sterili.
  6. Preparare abbondante aceto facendo bollire una parte di aceto di vino bianco o aceto balsamico bianco mescolato con due parti di acqua. Se lo desideri, puoi aggiungere condimenti come semi di senape o grani di pepe.
  7. Riempire completamente i vasetti con il liquido bollente in modo che la barbabietola sia ricoperta dal liquido.
  8. Chiudete subito i vasetti e fateli raffreddare.
  9. Dopo circa due settimane in un luogo fresco e buio, la barbabietola sarà sufficientemente macerata. Ha una durata di almeno sei mesi.

Latte acido di barbabietola in salamoia

Le verdure in salamoia in acido lattico vengono fermentate o fermentate con l'aiuto dei batteri dell'acido lattico. Questo crea un tipico sapore aspro, come ad esempio i crauti. Le verdure fermentate sono estremamente salutari e ricche di vitamine.

  1. Pulite e mondate le barbabietole (non dimenticate i guanti di gomma!). O affettateli a striscioline o tagliateli a cubetti.
  2. Per la barbabietola a scaglie, cospargere la superficie con 10 g di sale per kg di verdure e impastare energicamente fino a quando non esce liquido.
  3. Premere con decisione i cubetti di barbabietola o le strisce salate in barattoli sterili. Non dovrebbero rimanere sacche d'aria.
  4. Per i cubetti, preparate una soluzione di sale al cinque per cento, che verserete sopra quando si sarà raffreddata. Se le barbabietole rasate non sono uscite con abbastanza liquido, copritele anche con salamoia.
  5. Sigillare i barattoli di vetro con un elastico fresco e lasciarli a temperatura ambiente per almeno una settimana per consentire l'inizio della fermentazione.
  6. Quindi posizionare i barattoli in un luogo fresco e buio per non meno di quattro settimane. Durante questo periodo si completa la fermentazione dell'acido lattico. La durata di conservazione della barbabietola in salamoia è di un anno.

Lessare le barbabietole

Se volete evitare il sapore aspro della barbabietola mettendola in salamoia in aceto o acido lattico, potete lessare le verdure in acqua salata. Mantiene inalterato il suo sapore di barbabietola ed è perfettamente preparato per l'uso in cucina.

  1. Lavate la terra dai tuberi e cuoceteli interi in acqua salata per circa 40 minuti.
  2. Lasciar raffreddare leggermente e (mentre si indossano guanti di gomma) togliere la pelle.
  3. Tagliare le barbabietole a cubetti o fette e metterle in barattoli sterili.
  4. Se ti piace, puoi aggiungere aromi come pezzi di mela o anelli di cipolla.
  5. Far bollire abbondante acqua, aggiungere 1 cucchiaino di sale per litro e spezie come i grani di pepe se lo si desidera.
  6. Lascia raffreddare il liquido e poi versalo sulle barbabietole.
  7. Chiudere i vasetti e metterli nella leccarda del forno piena d'acqua o in una casseruola riempita anch'essa d'acqua. Il tempo di cottura è di mezz'ora a 80°C.

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Orto