Puoi acquistare funghi freschi in tutti i supermercati e in tutti i mercati settimanali. Se volete mettere in salamoia i buonissimi funghi come antipasti o cuocerli in anticipo per averli sempre a portata di mano, qui troverete tre semplici ricette.

I funghi in salamoia sono gustosi e hanno una lunga durata

Mettere i funghi sott'olio

I funghi sott'olio sono antipasti popolari che puoi affinare con diversi gusti. Ad esempio, l'aglio, il peperoncino o il prezzemolo sono spezie che si sposano bene con i funghi di questa ricetta.

  1. Tagliate bene i gambi dei funghi e rimuovete ogni residuo con un pennello.
  2. Tagliare i funghi più grandi a metà o in quarti.
  3. Scalda abbondante acqua salata (1 parte di aceto, 2 parti di acqua) e cuoci i funghi per 10 minuti.
  4. Scolare l'acqua di cottura e lasciare raffreddare completamente i funghi.
  5. Disporre i funghi e le eventuali spezie in vasetti sterili e riempirli con buon olio d'oliva. Mescolare bene l'olio e i funghi in modo che non ci siano sacche d'aria.
  6. Sigillate i vasetti e conservate gli antipasti in un luogo fresco e buio per un massimo di sei mesi.

Sottaceto i funghi

I funghi in salamoia hanno un ottimo sapore in numerosi piatti a base di funghi e, ad esempio, in un'insalata mista. Il calore e l'aceto manterranno i funghi per un anno se conservati in un luogo fresco e buio.

  1. Pulite i funghi con un pennello, tagliate le estremità del gambo e sminuzzateli se lo desiderate.
  2. Prepara un infuso di 2 parti di aceto di vino bianco e 1 parte di acqua. Aggiungere i funghi e le spezie come i grani di pepe e le foglie di alloro.
  3. Sbollentate prima i funghi in acqua salata e poi metteteli nel brodo di aceto bollente per 10 minuti.
  4. Riempite i funghi con il liquido bollente in vasetti sterili e chiudeteli accuratamente.

Lessate i funghi in acqua salata

Un metodo semplice e collaudato per conservare a lungo i funghi e averli sempre a disposizione in cucina è quello di lessarli in salamoia. L'ebollizione per 90 minuti distrugge tutti i germi nei vasetti e garantisce così una lunga durata.

  1. Pulite i funghi con un pennello ed eliminate le estremità del gambo. Facoltativamente, puoi tagliare i funghi.
  2. Scaldate un po' d'acqua e fatevi cuocere i funghi per 15 minuti.
  3. Scolare i funghi con una schiumarola e metterli a strati in vasetti sterili.
  4. Aggiungere sale e spezie, se lo si desidera, all'acqua di cottura e far bollire nuovamente.
  5. Fate raffreddare il brodo e riempite i bicchieri appena sotto il bordo.
  6. Lessate i vasetti a 100°C per 90 minuti in padella o in forno.

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Orto