Le noci verdi in salamoia sono una specialità del Palatinato che potete preparare da soli con un po' di fatica e molta pazienza. Le "noci nere" sono una prelibatezza dolce che viene solitamente servita con dessert o piatti di formaggio.
Le noci nere sono un delizioso dessert dolce
Da dove posso ottenere le noci verdi?
Non troverai noci verdi fresche o in salamoia al supermercato. Le noci nere sono una specialità molto speciale che puoi acquistare nei negozi specializzati o prepararti all'inizio dell'estate. Dal momento che le noci acerbe non si trovano nemmeno al mercato settimanale, devi usare una scala e delle forbici per raccogliere tu stesso le noci verdi dall'albero. Se tieni gli occhi aperti, incontrerai alberi di noce in molte cinture verdi e parchi.
Le noci verdi si prestano al decapaggio come noci nere se il guscio di noce, che si trova sotto il guscio verde, non è ancora lignificato. Questo di solito è il caso a giugno, quando i frutti hanno all'incirca le dimensioni dell'uva. In alcune regioni, le noci nere sono anche chiamate "noci di ribes" perché vengono raccolte intorno al giorno di San Giovanni il 24 giugno. Usa uno spiedino di legno per verificare se riesci ancora a forare il dado verde senza problemi. Se funziona, puoi iniziare a inserire!
Ricetta delle noci nere
Hai bisogno:
- 1 kg di noci acerbe
- molta acqua per annaffiare
- 1 kg di zucchero
- 600 ml di acqua per il brodo
- Spezie come cannella, vaniglia, chiodi di garofano, cardamomo
- barattoli di muratore
Passo dopo passo:
- Lavate le noci verdi ed eliminate quelle danneggiate.
- Prendete uno spiedino di legno e forate il dado a metà in più punti.
- Mettere le noci preparate in acqua fredda, cambiando due volte al giorno. Lì perdono le loro sostanze amare entro tre settimane.
- Versare acqua fresca bollente sulle noci appena prima di metterle in salamoia e, dopo qualche minuto, sciacquarle in acqua fredda.
- Preparare un brodo di zucchero facendo bollire l'acqua, aggiungendo lo zucchero e le spezie e mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto.
- Mescolare le noci imbevute nella soluzione di zucchero finita e cuocere per mezz'ora.
- Trascorso il tempo di cottura, scremare le noci e metterle in barattoli sterili.
- Fate bollire nuovamente il brodo di zucchero e poi riempite i bicchieri in modo che le noci siano ricoperte di liquido.
- Chiudere immediatamente i barattoli, lasciarli raffreddare e poi metterli in un luogo fresco e buio a macerare.
- Dopo sei mesi non prima, puoi rischiare un primo assaggio. Tuttavia, le noci nere sviluppano il loro pieno aroma solo dopo circa due anni di macerazione.
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