I pomodori sono un ingrediente base di molti primi piatti e sono indispensabili anche nelle insalate miste. Ci sono voci che avrebbero un sapore migliore senza le loro "interiora" e quindi sarebbe meglio rimuovere i semi e i setti. ma è proprio vero? Andiamo a fondo di questa domanda. Spieghiamo anche passo dopo passo come togliere il torsolo ai pomodori.

Rimuovere i semi di pomodoro è noioso

Come denocciolare i pomodori

Esistono due modi per denocciolare i pomodori:

  • con un coltello (ed eventualmente un cucchiaio)
  • con un detorsolo o uno ballerino

Sbucciare i pomodori con un coltello e un cucchiaio

  1. Tagliate a metà il pomodoro con un coltello affilato.
  2. Taglia il gambo verde.
  3. Dimezza di nuovo le metà senza torsolo in modo da finire con i quarti.
  4. Quindi ritagliare i torsoli con un taglio ad arco tondo. Passa il coltello lungo l'interno della polpa. In questo modo elimini non solo i core, ma anche le partizioni.
  5. Raschiare semplicemente i semi rimanenti dalla polpa con le dita.

Consigli

In alternativa, puoi anche rimuovere i setti e i semi con un cucchiaio - usa lo strumento per scavare i pomodori.

Sbucciare i pomodori con un torsolo o un tagliapalle

  1. Tagliare la parte superiore del pomodoro. Per fare questo, usa un coltello.
  2. Utilizzando un torsolo o un torsolo a palline, scavare il pomodoro.
  3. Asciugare il pomodoro con carta assorbente.
  4. Ora puoi usare il pomodoro a tuo piacimento.

Consigli

Un detorsolo per pomodori è l'ideale per la maggior parte dei pomodori. È solo meglio usare un tagliapasta per campioni di grandi dimensioni.

Se non solo pulisci i pomodori, ma li spelli, rimane solo la polpa. Si parla poi di filetti di pomodoro.

Dovresti snocciolare i pomodori?

Questa domanda è controversa tra chef dilettanti e professionisti. Molte persone pensano che un pomodoro abbia un sapore più aromatico senza le sue interiora. Affermano anche che l'elemento centrale annacquarebbe i tribunali. Poiché si tratta di sensazioni soggettive (e di alcune "lore" accettate dalle ricette), abbiamo voluto analizzare la questione un po' più oggettivamente. C'è uno studio scientifico sull'argomento, ma con risultati completamente diversi.

Il ristoratore britannico Heston Blumenthal ha avanzato la teoria secondo cui una salsa di pomodoro avrebbe un sapore molto migliore con le interiora del frutto e ha fatto testare scientificamente e garantire la sua ipotesi. Nello studio corrispondente dell'Università di Reading, i ricercatori hanno scoperto che il rivestimento gelatinoso (apparentemente diluente) dei semi di pomodoro contiene fino a undici volte più glutammato della polpa. Il glutammato è un sale dell'acido glutammico che si trova naturalmente in alcuni alimenti ed è solitamente responsabile del buon gusto, compresi i pomodori.

Importante: Naturalmente, questa scoperta si riferisce a pomodori davvero buoni che sono cresciuti nel terreno durante la stagione (da luglio a settembre).

In breve, ci può essere solo una ragione per snocciolare i pomodori: ad alcune persone non piace l'aspetto di salse e piatti con semi di pomodoro che galleggiano in giro. In termini di gusto, generalmente non stai facendo il tuo cibo e quindi il tuo godimento alcun favore, anche se questo è ostinatamente affermato.

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