I tuorli d'uovo vengono spesso avanzati durante la cottura, soprattutto nel periodo che precede il Natale. Chi ne ha abbastanza di omelette di tuorli d'uovo dopo aver cotto stelle e amaretti alla cannella può facilmente congelare i tuorli in eccesso e conservarli per diversi mesi.

Le uova dovrebbero essere il più fresche possibile per il congelamento

Preparare i tuorli d'uovo per il congelamento

Il punto di forza del congelamento delle uova è la freschezza: per prevenire la contaminazione batterica, le uova devono essere assolutamente fresche quando entrano nel congelatore. Dopo appena due ore a temperatura ambiente, il tuorlo d'uovo crudo può deteriorarsi.
I tuorli d'uovo tendono a formare una pelle dura quando scongelati, che può essere problematica a seconda della lavorazione prevista. Per evitare ciò, mescolare i tuorli con un po' di sale (un cucchiaino per dieci tuorli) o con lo zucchero (un cucchiaio per dieci tuorli).
Se non avete ancora pianificato per cosa utilizzare i tuorli in seguito, potete congelarli in due porzioni: una salata per i piatti salati, una con lo zucchero per i dolci.

Porzione in modo ottimale

Dovresti congelare i tuorli d'uovo in piccole porzioni individuali per poterli porzionare in modo ottimale durante la successiva lavorazione. Ci sono tre opzioni per conservare i tuorli che vuoi congelare:

  • scatole di plastica con chiusura ermetica
  • sacchetto di congelamento
  • stampini per cubetti di ghiaccio

scatole di plastica

Lo svantaggio delle scatole di plastica è che la maggior parte sono troppo grandi per piccole porzioni di uova. Le scatole non devono essere riempite completamente, ma anche piene a metà occupano molto spazio nel congelatore. Se decidi di utilizzare scatole di plastica, mettici sopra delle etichette che indichino la quantità di tuorlo, cosa aggiungere (sale o zucchero) e la data in cui è stato congelato.

sacchetto di congelamento

Puoi riempire i sacchetti del congelatore con piccole quantità di uova e poi congelarli in piano, il che occupa pochissimo spazio nel congelatore. Prima del riempimento, etichettare i sacchetti con la data di congelamento, la quantità di tuorlo d'uovo e la dicitura "sale" o "zucchero".

stampini per cubetti di ghiaccio

I tuorli d'uovo porzionati in stampi per cubetti di ghiaccio sono particolarmente convenienti per la lavorazione successiva. Un cubetto di ghiaccio ha all'incirca le stesse dimensioni di un tuorlo d'uovo, quindi puoi facilmente ottenere la quantità di cui hai bisogno. Non appena la massa è completamente congelata, puoi trasferire i cubetti di tuorlo d'uovo in sacchetti per congelatore precedentemente etichettati.

Cosa è importante durante lo sbrinamento?

L'igiene è particolarmente importante quando si scongelano le uova, poiché i cibi crudi di origine animale sono particolarmente suscettibili ai germi nocivi. Si consiglia di far scongelare lentamente i tuorli in frigorifero. In questo modo la catena del freddo non viene interrotta ei microbi non hanno alcuna possibilità di contaminare l'uovo.
Consumare i tuorli d'uovo congelati al massimo dopo dieci mesi e cuocerli prima del consumo al forno, alla tostatura o all'ebollizione.

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