Conoscenti dell'esperienza domestica e dell'industria del congelatore ti consigliano urgentemente: non ricongelare mai ciò che è stato scongelato! Ma è vero ed è ancora attuale oggi? Da un punto di vista microbiologico, quando si tratta di surgelamenti ripetuti, è stato dato il via libera.

Le verdure scongelate possono essere ricongelate

Quali problemi possono sorgere da congelamenti ripetuti?

Le maggiori preoccupazioni relative al congelamento degli alimenti scongelati sono principalmente legate alla salute: quando il cibo viene scongelato e riscaldato lentamente, è possibile che germi nocivi si depositino sui prodotti. Questo può rovinare il cibo e diventare un pericolo per la salute di chi lo mangia.
A seconda del tipo di prodotto, il rischio di subire danni alla salute a causa dello scongelamento ripetuto degli alimenti è relativamente basso. Esistono differenze sostanziali nella carica batterica prevista nei gruppi di prodotti descritti di seguito:

  • Piatti pronti (fatti in casa o già pronti)
  • cibi crudi
  • Cibo che viene consumato senza previa cottura

La qualità del prodotto risente di ripetuti scongelamenti?

La risposta a questa domanda è chiaramente sì. Il congelamento danneggia la struttura cellulare del cibo, il che significa che la frutta, ad esempio, è spesso molle dopo lo scongelamento. Questo effetto viene amplificato la seconda volta che viene congelato e scongelato nuovamente, motivo per cui il cibo diventa spesso antiestetico. Anche il gusto di molti prodotti risente del ripetuto scongelamento.

Congelare nuovamente i piatti preparati

Non importa se si tratta di un pasto surgelato già pronto o di un pasto che hai preparato in casa: puoi facilmente ricongelare gli avanzi dei tuoi pasti che sono già stati scongelati se il pasto viene riscaldato sufficientemente prima del consumo. Tutti i germi nocivi che possono essere contenuti vengono uccisi nel forno, nella casseruola o nel microonde, il che significa che non vi è alcun rischio per la salute se consumato.
Prima della surgelazione ripetuta, accertarsi che gli alimenti non rimangano fuori frigo per più di due ore. In questo modo puoi anche prevenire la formazione di germi.
Si prega di notare che i piatti pronti in particolare perdono molto del loro aroma se vengono scongelati ripetutamente.

Ricongela il cibo crudo

Vuoi cuocere il cibo scongelato prima di mangiarlo? Quindi non vi è alcun rischio per la salute da congelamenti ripetuti. Se si vuole mangiare frutta o verdura cruda, è importante assicurarsi che nessun germe si possa depositare sul cibo al primo scongelamento e ogni volta che lo si scongela nuovamente: la frutta o la verdura devono rimanere sempre refrigerate, cioè anche scongelarle nel frigo. I prodotti animali che sono stati scongelati ripetutamente non devono essere consumati crudi a causa del rischio per la salute in caso di contaminazione da germi.
La struttura della maggior parte dei tipi di frutta e verdura soffre così tanto a causa del loro alto contenuto di acqua che il frutto scongelato sembra poco appetitoso.

Ricongelare il cibo non riscaldato

Gli alimenti congelati che non vengono riscaldati prima del consumo non devono rimanere non refrigerati per più di due ore se si desidera ricongelarli. In caso contrario, il rischio di un aumento del carico di germi è elevato. Per motivi di salute, tuttavia, per sicurezza, non dovresti ricongelare tali alimenti, soprattutto se contengono ingredienti di origine animale (es. gelati o pasticcini).

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