Il grano saraceno è uno pseudo-cereale che già nel medioevo faceva parte dell'alimento base. Oggi il grano saraceno sta tornando in auge perché non contiene glutine ed è quindi un'interessante alternativa per le persone allergiche al glutine. Il gusto nocciolato del grano saraceno arrosto si sposa bene con i dessert, ma dona anche alle insalate un tocco speciale.
Il grano saraceno arrosto è molto gustoso
Cos'è il grano saraceno e da dove viene?
Il grano saraceno proviene probabilmente dall'India e dal Nepal, ma da secoli viene coltivato anche in Europa, ad esempio nella brughiera di Lüneburg. I piccoli grani triangolari ricordano le faggiole, da cui hanno preso il nome. Il grano saraceno è usato nella cucina moderna in modo simile al grano, anche se il grano saraceno non è in realtà un cereale, può essere arrostito, bollito o cotto al forno. In botanica è una delle piante di poligono.
Poiché lo pseudo-grano manca di glutine, è ben tollerato dalle persone allergiche al glutine. Tuttavia, la farina di grano saraceno non è molto adatta per la cottura perché manca il glutine.
Vale anche la pena notare che il grano saraceno può essere conservato per lunghi periodi di tempo. Non diventa rancido o ammuffito, anche a livelli di umidità più elevati.
Grano saraceno arrosto
Un modo per consumare il grano saraceno è preparare dei croccantini di grano saraceno e servirli come ingrediente gustoso in insalate, dessert o muesli. I grani croccanti possono anche essere mescolati allo yogurt per il boccone giusto.
Naturalmente, i chicchi devono essere arrostiti per questo. Il lavoro è facile e non richiede molto tempo. Una padella rivestita è l'ideale per il processo di tostatura. Non è necessario aggiungere grasso qui.
Se volete potete anche arrostire in forno senza grassi.
- Per prima cosa lavate i chicchi con acqua calda, sciacquateli bene e scolateli bene. Questa procedura è necessaria perché il grano saraceno contiene una tossina rossa dannosa per la salute.
- Prendete una padella rivestita e fatela scaldare. Non usare grasso.
- Aggiungere i grani nella padella, mescolando di tanto in tanto. I grani non devono bruciare.
- Non appena il grano saraceno diventa marrone e inizia a profumare, viene tostato.
- Togliere immediatamente il grano saraceno dalla padella in modo che non bruci per il calore residuo e perda il delizioso aroma di nocciola.
Se preferisci la cottura in forno, segui la stessa procedura della cottura in padella:
- Lavare e sciacquare i grani
- Preriscaldare il forno
- Arrostire i grani su una teglia, rigirandoli più volte
- Togliere i grani dalla teglia non appena sono cotti
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