Il raccoglitore di funghi inesperto probabilmente lascerà intatto il fungo carnoso con i suoi pori rossi e la carne blu, poiché sospetta un fungo velenoso. È vero il contrario, perché il porcino di strega una volta cotto è un gustoso fungo commestibile che ben si adatta anche all'essiccazione.
Il porcino della strega è buono per l'essiccazione
Quello che devi sapere sul porcino della strega
Il porcino di strega con stelo in scaglie può già essere raccolto nelle foreste di abeti rossi a metà anno. Non appena lo tocchi e lo premi leggermente, diventa blu. Questa è una reazione innocua perché il fungo si ossida nell'aria. Sebbene sembri un fungo velenoso, il porcino è un buon fungo commestibile. Tuttavia, deve essere sufficientemente cotto. Attenzione! Quando viene fritto, il fungo diventa prima nero e poi di nuovo giallo.
Asciuga i porcini
La maggior parte dei porcini sono buoni per l'essiccazione. Imbottigliati in vasetti, si conservano per più di un anno.
Hai diverse opzioni di asciugatura. L'essiccazione all'aria non è consigliata poiché i funghi si decomporranno e si ammufferanno rapidamente. Un metodo di essiccazione migliore è in forno o disidratatore.
Asciugatura in forno
- Pulite bene i funghi con una spazzola.
- Ritaglia eventuali macchie marroni o segni di pascolo.
- Foderate una teglia con carta da forno.
- Preriscaldare il forno a circa 50°C (aria di circolazione).
- Tagliare i funghi a fette di circa 3 mm di spessore e stenderli senza stringere sulla teglia.
- Metti la teglia in forno e lascia lo sportello socchiuso. L'umidità deve poter fuoriuscire.
- Girare periodicamente le fette di funghi.
- Il tempo di asciugatura è di circa due o tre ore. I funghi devono essere croccanti e asciutti.
Una volta che i funghi si saranno raffreddati, potete metterli in un barattolo con chiusura a vite. Conserva i funghi secchi in un luogo fresco e asciutto.
Essiccazione nel disidratatore
Il processo di essiccazione nel disidratatore è simile a quello nel forno. I funghi puliti e tagliati a pezzetti si asciugano per ore su un vassoio e possono poi essere conservati a lungo in appositi contenitori.
Uso di funghi secchi
Prima di mettere i funghi in un piatto, lavateli accuratamente sotto l'acqua corrente. Quindi mettete a bagno i funghi in acqua tiepida per una notte. Assorbono un po' d'acqua durante questo tempo e vengono poi cotti nella teglia per circa 20 minuti.
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