Il pallido germoglio invernale della cicoria è un tipico ortaggio invernale che ci fornisce vitamine e minerali. Di norma, la cicoria fresca si conserva per alcuni giorni nel vano verdure buio del frigorifero. Se vuoi fare scorta, puoi anche congelare la cicoria.
La cicoria viene sbollentata prima del congelamento
Preparare la cicoria per il sonno freddo
Affinché le verdure invernali possano essere conservate nel congelatore, è necessario prima prepararle accuratamente.
Sebbene le sostanze amare delle verdure abbiano un effetto positivo sulla digestione, è opportuno eliminare il gambo particolarmente amaro della cicoria. Pertanto, utilizzare un coltello affilato e appuntito per ritagliare il gambo inferiore della verdura a forma di cuneo. Quindi lavare la cicoria e sbollentare le singole foglie. Le verdure possono anche essere tagliate a metà e poi sbollentate.
Imbianchimento corretto
Sbollentare le verdure ha diversi vantaggi:
- I microrganismi dannosi per l'uomo e che possono aderire alle verdure vengono distrutti
- la clorofilla del pigmento fogliare verde viene preservata, le verdure verdi mantengono il loro colore forte
- Lo sbiancamento protegge dalla perdita di vitamina C
- le verdure sbollentate cuociono più velocemente dopo lo scongelamento
Per coglierne i benefici, tuffate le verdure preparate in acqua bollente per qualche minuto. Poi fate raffreddare brevemente in acqua ghiacciata. Sbollentare la cicoria a metà per circa 4-5 minuti, le singole foglie per un massimo di 1-2 minuti.
Congelare la cicoria in anticipo
Non appena le verdure sono preparate e sbollentate, potete conservarle in appositi sacchetti per congelatore o contenitori per congelatore nel congelatore. La cicoria qui rimane fresca per circa dieci mesi. Tuttavia, dopo lo scongelamento, perde il suo "morso" e diventa di consistenza morbida. Pertanto, non dovrebbe più essere preparato come insalata. In una casseruola o come ingrediente in un soffritto, puoi facilmente utilizzare le verdure invernali come gustosa aggiunta.
Potete congelare le pietanze finite, come sformati o stufati con la cicoria, come di consueto in contenitori idonei e conservarle per mesi senza perdere il loro gusto.
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