L'aroma aspro e rinfrescante della scorza di limone è sempre utile in casa. Male se non hai un limone fresco a portata di mano. Va bene se nella dispensa ci sono delle bucce di limone secche. Asciugalo tu stesso, ovviamente.

La scorza di limone biologica grattugiata può essere utilizzata come spezia saporita

Usa limoni non trattati

Anche se la scorza di limone viene utilizzata per lo più in modeste quantità come fragranza durante la cottura, dovrebbe essere di pura qualità. Gli inquinanti non possono essere rimossi completamente nemmeno con il lavaggio.

Asciugare solo la buccia gialla esterna

La polpa del limone è racchiusa in una spessa buccia completamente commestibile. Tuttavia, il bianco all'interno ha un sapore amaro. Per questo motivo, solo lo strato esterno giallo, che porta il tipico profumo di agrumi, viene staccato ad asciugare.

Grattugiare, sbucciare o grattugiare

Come togliere il giallo dall'intero limone dipende da te. Puoi grattugiare finemente la scorza di limone su una grattugia da cucina o usare uno zester per strappare la scorza fine. Se non hai nessuno di questi a portata di mano, puoi anche usare un coltello affilato per staccare sottilmente la scorza di limone.

Consigli

Anche i limoni non trattati hanno fatto molta strada, quindi dovrebbero essere sempre lavati bene.

Ecco come si può essiccare la scorza di limone

A seconda della tua fretta, hai tre opzioni per essiccare le bucce di limone.

  • nell'aria
  • nel disidratatore
  • nel forno

È anche possibile l'essiccazione a microonde, ma ha un effetto negativo sull'aroma di agrumi fini.

Asciugatura all'aria

Adagiate le scorze di limone su una tavola di legno o su un pezzo di carta da cucina. Mettilo in un luogo asciutto e caldo per circa due o tre giorni. Girare spesso i gusci in modo che si asciughino in modo più uniforme.

Asciugatura in forno

Il forno estrae tutta l'umidità dalle bucce degli agrumi in circa tre ore.

  • la temperatura ottimale è di 50 °C
  • La teglia deve essere foderata con carta da forno
  • Distribuire la scorza di limone in modo uniforme sopra
  • Non chiudere completamente la porta del forno

Essiccazione nel disidratatore

Le bucce di limone si asciugano delicatamente in un disidratatore a basse temperature. La gestione dei vari modelli è simile ed è descritta più dettagliatamente nelle relative istruzioni per l'uso.

Consigli

Puoi macinare finemente parte della scorza secca, in modo da avere sempre una spezia di limone a portata di mano.

durata e conservazione

Le bucce di limone essiccate mantengono il loro aroma promesso per diverse settimane. Per questo hanno bisogno di rimanere protetti in una scatola ben sigillata.

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