Le prugne gialle dolci zuccherine ricordano giustamente le prugne e le susine: le specie sono strettamente imparentate. Sono ottimi per spremere, che è facile e veloce da fare nel modo giusto.

I mirabelle sono buonissimi e salutari

A cosa servono le prugne?

Come i loro parenti viola, le prugne mirabelle sono adatte a vari usi in cucina: hanno un sapore altrettanto buono fresco dall'albero come nella composta, nella gelatina, sui dolci e nelle crostate o semplicemente come succo.
Le loro dimensioni spesso ridotte possono essere un vantaggio oltre che uno svantaggio quando si tratta di denocciolare: da un lato, devi denocciolare un gran numero di prugne Mirabelle per ottenere una quantità di polpa rispettabile. D'altra parte, i frutti sono spesso abbastanza piccoli da poter essere snocciolati con un snocciolatore di ciliegie.

Come si possono spremere le prugne mirabelle?

Come per la maggior parte dei frutti, esistono diversi metodi per spremere le prugne Mirabelle. Tuttavia, la maggior parte di loro ha un grosso svantaggio: quando si spremere a freddo, ad esempio con uno spremiagrumi, un estrattore di succo o uno spremiagrumi, le prugne mirabelle devono essere prima snocciolate. Quando si spremere calde in una casseruola, è anche un vantaggio se le prugne mirabelle non hanno più il nocciolo.
Poiché la denocciolatura delle prugne mirabelle è un lavoro molto noioso, poiché la polpa è spesso difficile da rimuovere dal nocciolo, esiste un solo metodo di spremitura consigliato per le prugne mirabelle: spremitura a vapore.

Spremitura a vapore delle prugne mirabelle passo dopo passo

  1. Lavate le prugne Mirabelle ed eliminate con cura i frutti marci o ammuffiti, poiché rovinerebbero il succo.
  2. Mettere le prugne mirabelle preparate nel cesto di frutta dell'estrattore di vapore. A piacere potete aggiungere dello zucchero per addolcire il succo di prugne.
  3. Ora metti insieme lo spremiagrumi a vapore: sul fondo c'è la pentola piena d'acqua, sopra il contenitore per la raccolta del succo e sopra il cesto di frutta pieno. Metti il coperchio sopra.
  4. Mettere la vaporiera sul fuoco per almeno un'ora. Il vapore caldo distrugge la struttura cellulare delle prugne mirabelle, facendo fuoriuscire il succo e gocciolando nel contenitore di raccolta.
  5. Riempi il succo finito nei contenitori preparati tramite il tubo di erogazione. Se utilizzate bottiglie sterili e le chiudete subito dopo il riempimento, il succo di prugne può essere conservato per diversi mesi senza ulteriore bollitura.

Per inciso, il succo di prugne fatto in casa è adatto anche per fare la gelatina o per preparare il liquore di prugne.

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Alberi