In alcune zone, in primavera, scoppia una vera e propria corsa per i migliori spot di spugnole. Ambito dai buongustai quasi quanto il leggendario tartufo del Perigord, la spugnola non è solo un punto culminante assoluto nella cucina gourmet. Ma fa attenzione! Le spugnole hanno dei doppi immangiabili, a volte anche molto velenosi: le spugnole.
La spugnola (nella foto qui) sembra molto simile alle spugnole velenose
Qui devi cercare
Prati di ruscelli e fiumi circondati da boschi sono i luoghi ideali per le gustose spugnole. A sinistra ea destra dell'acqua, principalmente sotto ontani e frassini, la spugnola cresce ben nascosta nel verde del sottobosco. L'ambito fungo si trova spesso già ad aprile. Tuttavia, la spugnola appuntita strettamente correlata è molto più comune e molto più facile da trovare. Cresce spesso nel pacciame di corteccia dei giardini antistanti e nei boschi di conifere, sui prati forestali e ai margini dei boschi. I funghi spugnole si trovano spesso vicino alle felci.
Quali specie di spugnole sono commestibili
Le differenze tra la spugnola commestibile e la spugnola di maggio (nota anche come spugnola gialla commestibile) non sono molto grandi. La spugnola commestibile è più piccola e non - come la spugnola di maggio - di colore giallastro uniforme, ma marrone scuro da giovane, poi grigio-marrone e spesso con macchie color ruggine sulle coste. Anche commestibile è la spugnola appuntita di colore da grigio a nero-marrone, che differisce dalle altre specie per la sua forma a cono appuntito e le nervature longitudinali disposte verticalmente.
Attenzione, velenoso! Come distinguere tra spugnole e spugnole
Se vuoi collezionare spugnole, devi assolutamente conoscere le caratteristiche distintive delle spugnole a volte molto velenose. Per fare questo, devi semplicemente tagliare il corpo del frutto nel senso della lunghezza: se è completamente cavo all'interno e sembra un nido d'ape all'esterno, è una spugnola. Se invece è camerato all'interno e all'esterno ha un aspetto piuttosto avvizzito, è una specie di Lorchel velenosa. Anche il lorel autunnale è quasi completamente bianco, mentre il lorel primaverile velenoso mortale è marrone rossastro.
Consigli
Le spugnole dovrebbero assolutamente essere essiccate o disidratate, poiché questo svilupperà un aroma inconfondibilmente delizioso. Le spugnole essiccate in una salsa cremosa a base di panna, latte intero e panna acida o crème fraîche, che viene condita solo con sale, pepe, un po' di noce moscata e un pizzico di salsa Worcestershire, hanno un sapore sospettosamente gourmet. Se vuoi rendere la salsa alla panna ancora più sostanziosa, aggiungi le cipolle e la pancetta tagliate a dadini fino a renderle traslucide.