I gustosi funghi selvatici come i porcini, i funghi prataioli ei finferli sono particolarmente apprezzati dai collezionisti. Hanno un ottimo sapore con la carne, ma possono anche essere usati come sostituti vegetariani della carne, ad esempio come cotoletta di funghi, in zuppe e salse, in stufati, casseruole, ecc. Tuttavia, è importante elaborare la merce raccolta il più rapidamente possibile per non rischiare un'intossicazione alimentare.

I funghi hanno una durata di conservazione molto limitata

Lavorare i funghi selvatici lo stesso giorno

A seconda della specie, i funghi contengono fino al 75% di proteine e contengono anche molta acqua. La proteina del fungo si scompone molto rapidamente e forma prodotti di decomposizione tossici che possono portare rapidamente ad intossicazione alimentare. Per questo motivo, non dovresti solo conservare i funghi selvatici raccolti, ma anche i prodotti acquistati al supermercato, ma lavorarli immediatamente. Questo vale in particolare per i frequenti ciuffi d'inchiostro che a volte si sciolgono sulla strada di casa.

Trasportare correttamente i funghi

Dovresti sempre usare un cesto di vimini o un cesto di vimini per trasportare i funghi che hai raccolto o acquistato. I funghi si trovano uno accanto all'altro in modo arioso e sciolto, in modo che non si formino punti di pressione. I funghi che vengono schiacciati diventano rapidamente pastosi e si rovinano ancora più rapidamente. I sacchetti di plastica e i sacchetti con manico non sono adatti al trasporto di funghi.

Lascia i funghi danneggiati nella foresta

Porta con te solo esemplari giovani e croccanti dalla foresta e dal supermercato. D'altra parte, dovresti lasciare i funghi con numerose macchie marroni, marci, mal mangiati, secchi, nonché corpi fruttiferi più vecchi e molto giovani. I funghi si conservano meglio più sono freschi. Nel caso dei funghi selvatici bisogna fare attenzione anche a un'infestazione di muffa dorata, che spesso ricopre la parte inferiore del cappello, ma anche il cappello e il gambo: questo è velenoso, motivo per cui anche i funghi infestati non vanno portati via .

Conservare i funghi in un luogo fresco e ventilato

La durata di conservazione dei funghi freschi varia: mentre i cappucci dell'inchiostro non durano nemmeno dalla mattina alla sera, i finferli appena raccolti possono essere conservati nello scomparto delle verdure del frigorifero per altri due o tre giorni. Tuttavia, è importante conservare i funghi in un luogo fresco e buio. Anche le specie a rischio di essere mangiate dai vermi, come i funghi porcini, devono essere mantenute al fresco e all'asciutto per alcuni giorni, a condizione che siano state preventivamente pulite e controllate per la presenza di vermi.

Consigli

Nei supermercati, i funghi vengono spesso venduti in vassoi di plastica. Se possibile, scegli prodotti sfusi, poiché i funghi confezionati e i funghi ostrica si deteriorano molto rapidamente. Puoi anche congelare o comunque conservare i funghi crudi e preparati per mantenerli più a lungo.

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Orto