Poiché l'aglio orsino si conserva solo pochi giorni fresco in frigorifero e non può essere raccolto tutto l'anno, sorge la domanda su modalità di conservazione e conservazione adeguate. L'essiccazione delle foglie è possibile in linea di principio, ma a volte non si ottengono i migliori risultati.

Raccogliere e preparare correttamente l'aglio orsino

Fa la differenza se hai comprato l'aglio orsino usato in cucina in una pentola, se lo hai raccolto da un giardino recintato o se lo hai raccolto nella foresta. L'aglio selvatico raccolto in natura comporta un certo (anche se piccolo) rischio di contaminazione con gli agenti patogeni della cosiddetta tenia volpe. Si consiglia quindi di lavare bene le foglie di aglio orsino prima di riutilizzarle, soprattutto se vanno utilizzate in piatti crudi. Lavare l'aglio selvatico può sembrare controproducente durante l'essiccazione o il congelamento, ma puoi tamponare le foglie sensibili alla pressione con un panno morbido prima della lavorazione. Inoltre, il risultato di essiccazione non migliorerà se raccogli foglie quasi appassite dopo ondate di calore e siccità. Le lussureggianti foglie verdi contengono più del tipico aroma di aglio selvatico, di cui purtroppo si perde una quantità sufficiente durante l'essiccazione.

Asciugatura all'aria o in forno

Puoi essiccare l'aglio orsino su un vassoio o legato in piccoli mazzi e appeso ad asciugare. Tuttavia, è necessario assicurarsi che tutte le aree siano ben ventilate e, se necessario, agitare i mazzi alcune volte. In caso contrario, alcune aree potrebbero rimanere troppo umide, consentendo l'attacco di muffa e marciume. L'aglio orsino essiccato può essere prodotto più velocemente nel forno, ma la temperatura non dovrebbe essere superiore a circa 50-60 gradi Celsius durante il processo di essiccazione, che dura diverse ore. Tenere la porta del forno leggermente socchiusa con un cucchiaio di legno in modo che l'umidità che fuoriesce dalle foglie dal gambo possa fuoriuscire più facilmente. Sfortunatamente, l'aglio selvatico è una delle piante speziate che perde molto del suo vero aroma una volta essiccata. Tuttavia, se sei una di quelle persone per cui l'aglio selvatico fresco ha un odore e un sapore troppo intenso, questa proprietà può rivelarsi piuttosto positiva.

La conservazione a lungo termine dell'aglio selvatico

Potete sbriciolare l'aglio orsino essiccato a pezzetti con le dita oppure schiacciarli con un mattarello. Mettilo in barattoli con chiusura ermetica solo quando è ben asciutto. In questo modo potrete conservare la polvere fine di spezie all'aglio orsino per alcuni mesi senza alcuna ulteriore perdita di aroma degna di nota. In alternativa all'essiccazione, oltre alla surgelazione, c'è la possibilità di preparare dall'aglio orsino i seguenti prodotti intermedi:

  • Olio all'aglio selvatico
  • Burro all'aglio selvatico
  • Pesto di aglio selvatico

L'olio all'aglio orsino, essendo un olio d'oliva arricchito con l'aroma dell'aglio orsino, si conserva generalmente a temperatura ambiente per almeno un anno. Il burro all'aglio orsino e il pesto all'aglio orsino si conservano in frigorifero per alcune settimane e si congelano per molto più tempo.

suggerimenti e trucchi

I germogli di aglio selvatico possono essere marinati nell'aceto come i capperi se vengono raccolti prima che i fiori si aprano.

WK

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Erbe aromatiche